我家乡的一道美食——德庆竹篙粉

我的家乡位于广东省的粤西地区，龙母故乡——德庆！在众多的美食小吃中，我最钟爱的莫过于竹篙粉，它滑而不腻，爽口柔韧，吃起来会有淡淡的竹子香，也是因为需要放竹篙挂晾而得名。

长大之后，出外求学，离家工作，我对它的味道总是念念不忘。每次回去我都要去吃了竹篙粉才回家，或第二天早早起床约上三两好友一起出门吃上一份美味爽口的竹篙粉才开始一天的行程...据说，德庆人的早餐，10个人有8个吃竹篙粉，所以很多时候还能在街头巷尾遇见那些好久不见又是同去吃竹篙粉的老同学，老师们。

很多外地的朋友问过我，竹篙粉真的那么好吃吗？从小到大二十几年来，我都没有吃腻，我不知道该怎么去介绍它的美味。小时候一到放寒暑假，我就去外婆家住到开学为止，不仅是有表哥表姐们的陪伴还能每天都能吃到村口开店那个舅舅亲手做的竹篙粉，真是满嘴的幸福装也装不下！整个假期都变得五彩缤纷！现在想起来都觉得那些年的夏天简直幸福到爆炸！

近年，竹篙粉俨然成为了德庆的一张城市名片，经过广东南方电视台《食过返寻味》和广东珠江频道《全城起筷》的报道，不仅是德庆城区街头巷尾竹篙粉随处可见，有时候我们在广州、佛山、深圳都能看到它的身影。

做竹篙粉不难，但是做出好吃的竹篙粉就不一定了，要不然二十多年来我也不会依旧因为每次要回去吃上一次竹篙粉就欢呼雀跃了。

竹篙粉一般采用“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”的德庆乡村传统手法制成。

“泡”：把选好的大米(一般为晚糙米)倒进木桶，注入清纯的山泉水并浸过米面，用手轻搓，然后将水倒掉，如此操作两次后再注入过米面的山泉水浸泡4~6小时。这种米做饭的话，很难吃，做米浆的话，只有一个“香”!

“磨”：将浸泡好的米再清洗1~2次，用石磨把大米磨成细滑的米浆。

“冲”：将米浆用箩斗过滤，若滤渣过多要将滤渣翻磨，在米浆中放入小许盐和纯手工榨的花生油，在两只桶中倒来倒去，反复进行冲撞，至少3次。

“炊”：（类似于蒸）用柴火把大锅里的山泉水烧开后，用勺子把米浆倒在铝制成的圆盘上放到锅里，轻摇使之均匀，盖好蒸煮50s。太软或太硬的话都会影响口感。

“晾”：把热气腾腾的一块块竹篙粉放在一条特大的竹竿上晾1min，使得竹篙粉充分吸收竹子的清香味。

“切”：将已晾冻的米粉叠成三层，再切成1厘米左右的粉条。

“拌”：根据个人喜好拌入花生油、酱油、葱花、醋、酸辣椒、芝麻等，即可食用；或添上肉菜，把炒熟的新鲜猪杂、猪肉连同芡汁均匀地淋洒在竹篙粉的上面，让粉充分吸收肉的香味，一道美味诱人的竹篙粉就制成了。

好了！说到这我什么都不想干，先吃一份再说吧！哈哈哈

有朋自远方来，请你吃竹篙粉！

1、浸米，必须要掌握适当的时间，浸到啲米不可太烂，也不可太硬；

2、打磨，将已浸好的米放到石磨（现在已用磨粉机）上磨成米浆；

3、冲浆，将磨好的米浆循环冲撞几次，并加落适当的料（油，淀粉等）；

4、“炊”(德庆方言,类似蒸)，将处理好的米浆,放到一个铁镗里,倒成薄薄的一层,然后话到锅里“炊”；

5、一定的时间后，锅里的粉已经熟了，马上拿出来，然后就把已熟的粉放到一条大碗般粗的竹篙上去再晾冻至稍凉；

6、这时候，就可以放到砧板上切成一条条的，然后就可以加上豉油、花生油拌着吃了，喜者还可以加上一两个酸辣椒，味道更好。

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