怎么做酥皮面包的做法

用料：

面粉原料、高筋面粉 500g

牛奶 260ml、鸡蛋 1个

速溶酵母 5g、蜂蜜 3大勺

盐 2小勺、黄油 250g

内馅原料、黄油 40g

糖粉 35g、杏仁粉 35g

其他配料、杏仁片 适量

香橙果酱 可根据个人口味选择其他果酱

全蛋液 适量

将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合，揉5分钟成面团

面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

黄油放在室温下稍微软化一会儿，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm

取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片大小的2/3

将黄油包入面皮，折成三折

转90度后擀薄，再一次三折

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟

取出后擀成长方形，再折叠，放入冰箱冷藏15分钟

取出面团擀成长方形，最后一次三折，面团总共经过了4次折叠

折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时

将制作杏仁膏内馅的黄油软化后用蛋抽略打发

拌入糖粉和杏仁粉即可

将冰箱里的面团取出，擀成约5-8mm厚的长方形

切成边长约8cm的正方形

放一小勺杏仁膏在中间，把四个角往中间折叠，按压紧。或者如图做成风车型

整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在20-25°C室温下发酵2小时，至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风，或是200°C上下火

在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱

放入预热好的烤箱烤约15分钟，面包表面变得金黄即可出炉

小贴士

1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黄油较低的温度，在黄油擀成厚片，等待包入面团之前要放在冰箱冷藏

2. 每次擀面皮时动作都尽量快一点，并且室温不宜过高，冬天可以把暖气关掉再制作

3. 折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布

4. 最后发酵时也要注意温度不要过高，避免黄油融化，20-25°C是比较适宜的温度

5. 同样的面团也可以用来做法式可颂牛角包

6. 酥皮面包新鲜现做的味道最好，如要长期保存可以冷却后冷冻，下次要吃之前解冻后再稍作烘烤即可

酥皮面包是我们经常看到和吃到的一种面包，酥皮面包不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，酥皮面包里面含有丰富的营养，常吃酥皮面包可以起到补充营养和提高人体免疫力等效用，所以我们有必要学习一下酥皮面包的做法，酥皮面包的做法很简单，我们只需要几个步骤就能自制出酥皮面包来，下文我们给大家介绍一下酥皮面包的具体做法。

1.将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。

2.基础发酵结束后，将面团分割成6等分，滚圆后松弛15分钟。

3.松弛后将面团重新排气揉圆，放在烤盘里进行最后一次发酵。

4.飞饼提前从冰箱拿出来在常温下解冻。案板上撒面粉，把飞饼稍稍擀长些，用拉网刀分成三份，如果拉网刀切的不彻底，可用刀再拉一下。一张飞饼可做三个面包的网纹。

5.把拉好的飞饼网覆盖在发酵好的面包上，表面涮蛋液。

6.放入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟即可。(上色后记得加盖锡纸哦)

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的面包，那就是酥皮面包了，我们知道酥皮面包不但好吃而且还含有丰富的营养，酥皮面包的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了酥皮面包的具体做法。

主料面团份量高筋面粉300克细砂糖50克黄油30克牛奶140克鸡蛋1个酵母4克盐2克奶粉20克 辅料酥皮份量蛋黄1个猪油40克低筋面粉75克细糖50克泡打粉1克

步骤

酥皮面包的做法步骤11.把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机，启动揉面程序，时间30分钟。

酥皮面包的做法步骤22.第一次揉面结束后，加入软化的黄油块，然后启动第二次揉面程序，时间15分钟。

酥皮面包的做法步骤33.然后取出，摔打面团10分钟，可以拉出漂亮的手套膜。

酥皮面包的做法步骤44.将整型好面团放入魔法云面包机，选择发酵档，时间60分钟，进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档，时间为30分钟，至面团发酵至两倍大。

酥皮面包的做法步骤55.取出面团进行排气、揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份，揉圆，排放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵，时间约1小时。

酥皮面包的做法步骤66.将酥皮的材料（蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克）混合均匀。

酥皮面包的做法步骤77.酥皮食材分成12份。

酥皮面包的做法步骤88.擀成薄片备用。

酥皮面包的做法步骤99.在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面，用刀在酥皮划上花纹，并刷上少量的蛋黄液。

酥皮面包的做法步骤1010.烤箱预热，上火170度，下火160度，中层，烘烤25分钟，烤至表皮金黄色即可。

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