什么叫明油

明油就是熟油，是用家里常用的色拉油制作的，做法也十分简单。

做菜的时候淋上一层明油，既可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。明油的用处有很多，做的时候多做一点，存放起来可以用很久。

下面就给大家带来这道明油的做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体操作请看我们的操作：

准备洗净的芹菜一把，切成段，放入盆中备用。

大葱半个切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

洋葱一个切成条，放入小盆中，小葱一根切成段，香菜两根，一起放入盆中。

取一个小盆，放入八角一小把，香叶几片备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入干净的色拉油，油温三成热时，下入大料和葱姜，放入芹菜，香菜和洋葱，开小火炸3分钟，熬出大料的香味，把食材炸干以后关火，浸泡20分钟。

然后捞出食材的残渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的时候淋入少许明油，可以提高菜肴的香味和亮度。

好了，这道香味四溢的明油就做好了。之前有发布过葱油的制作方法，其实也算是明油的一种，用来炒菜味道更香。

下面是所用到的食材和调料：

食材：芹菜，大葱，生姜，小葱，洋葱，香菜，八角，香叶

调料：大豆油或菜籽油

明油是根据成菜的具体情况淋入的油脂。

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

某些旺火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来，必须通过含有这些调料香味的明油来满足调味的需要。

淋明油的要求：

淋明油要适时，荤素搭配。明油一定要在菜肴芡熟后临出锅时投入，过早会使菜肴懈芡，导致菜品色泽发暗，汤汁浑浊，无亮度，甚至还会带有生淀粉味。

凡是荤性菜肴，需投入素性明油，而对素性菜肴，则需投入荤性明油，这样荤素搭配，才能使菜肴的营养更科学合理。

根据菜肴的汁色和口味选用明油。菜肴的颜色有很多种，一般白汁或黄汁菜肴可选用色泽浅淡透明的明油，如鸡油、熟猪油等，对其他汁色的菜肴，须以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选用明油，否则会因明油的颜色而影响菜肴的色泽和质量。

1、宽油

宽油等于很多的油，一般饭店后厨声音比较大，如果直接说“很多的油”，多费口舌不说，而且还容易听不清，所以就有了宽油这个词。

2、明油

明油主要是给菜肴增色增亮的，是由鸡腹部里的黄色脂肪，熬制出来的油，出锅时淋在菜肴上，菜肴可以变的更亮，看起来更有食欲。

3、底油

底油就是锅加底油，炒菜的时候，锅底放上少许的油，用来煸炒原料，或者在炸完东西以后，将热油倒出后，在锅内再留上少许的油，用来爆香葱花，蒜末等料头。

家庭用油的选购技巧

1、花生油，它是最适合炒菜的油，味道香醇，滋味可口。一般适合炒菜，如煸炒，烘烤等，尽量避免油炸和油煎。

2、大豆油，最不适合炒菜的油，大豆油的油烟浓度以及有害物质要高于其他任何一款油品，可以用来做面点，煲汤，调馅等等。

3、亚麻籽油，最适合凉拌菜，缺点是由于不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

4、芝麻油，又称为香油，色如琥珀，晶莹透亮，主要成分是芝麻，但是它不耐高温，用于凉拌菜，蘸料或者做汤最合适。

5、橄榄油，由新鲜的油橄榄冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。最好的食用方法是凉拌，烘焙，做汤，尽量不要油炸。

6：菜籽油，又称为香菜油，芥花油，是用油菜籽榨出来的，有“东方橄榄油”之美称。菜籽油的吃法最为普通，煎炒烹炸样样都可以。

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