套肠的做法

套肠的做法,第1张

用料

主料:小肠500克

辅料:料酒适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量、香葱适量、香料适量、辣椒(红,尖,干)适量、囟水冻适量

1、把生姜、大蒜、辣椒准备好

2、把小肠用盐擦过

3、并套在一根筷子上从一头穿到别一头就组成一个圈

4、然后在水里焯一下

5、起油锅,加入生姜、大蒜、辣椒爆香

6、然后倒入套肠翻炒一下

7、加入适量的料酒

8、加入适量的香料

9、再加入囟水冻

10、加入适量的清水

11、再加一点老抽和生抽

12、先用大火煮沸,然后转小火煮

13、等到汤汁差不多干时撒上香葱就可起锅了

14、成品

这种做法有的地方叫做套肠,美味之极,做法繁琐,反复三次才可完成,但是也是食客云集,堂食不多,打包带走,聚餐下酒必备,100元一斤,

市场购得大肠,小肠若干,清洗干净,妙招奉上,用食用碱面和食用醋少许反复搓洗,投洗三五遍,去除脏气味。

然后用大肠套住小肠,分成一米左右小段方便制作,上火煮制,添加调料,姜,八角,桂皮,香叶,白术,洋姜,等等这是第一遍,看数量多少,两个小时起步,出锅后放置两小时,进行第二次煮制,这次加高度白酒,豆豉,量大些,依然两个小时,放置两小时后,取出放在篦子上控水放凉,低温三小时,无水状态,皮皱皱巴巴的即可出售食用。

食材

小肠1副

大蒜5个姜1块罗汉果1个当归1根桂皮1片香叶多片八角1个辣椒2个老抽适量生抽适量白糖适量

步骤

1

小肠洗净,用剪刀剪成一段一段的,要想套出来的小肠圈圈大就长一点,我喜欢小巧的,所以就剪的短,差不多一条60-70里面长吧。

2

套肠做法:(这个要两手操作,没办法自己照相)

1、准备一根筷子。

2、左手抓住小肠的随意一头,这里就称做“头”吧。右手抓起小肠另一头,就称做“尾”吧。把“尾”装进左手拿的“开头”里面,用筷子把“尾”套进“头”的深处。因为比较滑,刚开始不好弄,经常会装进去一小截,一不小心就又滑出来了,所以要借助筷子比较好弄。

3、“尾”套进“头”的深处之后,就可以筷子拿掉了。双手交换,右手用大拇指紧紧捏住“头”的外沿,用左手按顺时针半托半撸,把已经套在里面的“尾”向里面收紧,圈就会越来越小,越来越紧实。直到撸不动,就说明,小肠已经一层层都叠紧了。

3

把套好的小肠,先用水汤下。

4

涝出备用。

5

准备卤料。就是平常卤料的基本用料。我是随意家里有的都拿来用。

6

把套肠放到加了卤料的卤水里卤制。

7

先大火煮开,转小火。

8

20-30分钟就够。卤完收缩了很多。我也是第一次做,也不知道是不是卤过头还是本身就是这样会缩很多?

9

刚起锅,趁热,好香,好好吃。切开来,卤汁也流出来。

10

既有卤料原有的香味,小肠一层层套起来,层与层之间还有些许肥,蘸着汁液,肥而不腻,像吃回锅肉那种,有满满的满足感。

11

套肠凉却了,里面肥的地方就结成白白的,可以放冰箱。带要吃的时候拿出来切开,再炒热了就又可口了。

它跟很多菜都很搭。这次是炒西芹。也可以炒韭菜,炒菜椒。

12

在我们仙游,套肠是很好的一道下酒菜。配白米饭也很好吃哦。


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