拔丝地瓜的糖怎么熬

食材

方法/步骤1:

将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。

方法/步骤2:

锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

方法/步骤3:

大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。

方法/步骤4:

待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

注意事项

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

做拔丝地瓜，熬糖时，白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法如下：

熬糖时，白糖和水的比例为（3:2）。

（1）起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。

（2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。

（3）待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好了。

拓展资料：

拔丝地瓜营养价值：

地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

（拓展资料：百度百科：拔丝地瓜）

拨丝地瓜是一道很受欢迎的可口甜品，许多地区在过年过节的过程中都是会制做，这道菜制做简易、常用原材料非常少，在服用时易糖的添加，用筷子挟起一块地瓜就会拖出一条条糖丝，为节日增加了浓浓的喜气、红火的氛围。这道甜点都是许多女性尤其喜欢吃的一道人间美味。熬糖时一定要用小火并时常拌和，特别是糖融化后，只需一不留神就会熬糊，如初学者制做，加糖后可加入适量水一起熬，那样通过率比较高。不容易发生糖丝而变为糖霜又是怎么回事呢？

这主要是熬好糖后添加地瓜块炒的时间太长所产生的。准确作法是：熬好糖后，快速将地瓜块倒进，用颠锅的烹调方法把糖桨匀称地裹在地瓜块上，时长大概40秒。这儿不能用炒勺一直煸炒，时间长了自然就会变为糖霜了。地瓜有十分丰富的营养成分，经常吃有益身体健康，拉丝地瓜是一道大伙儿十分热爱的甜点菜，甘甜美味可口，营养丰富，表层脆甜，内部结构软糯，吃着极有胃口，让人不愿学会放下木筷。原材料：红心地瓜三只约400克；白砂糖100克；提前准备地瓜条；地瓜清洗之后皮切成均匀的小条形；条形地瓜喻意吉祥的黄金，由于拉丝地瓜是许多地区过年时的必做年夜菜；地瓜条绰水解决，加一点盐，水开后煮10min，然后用冷水冲一下，晾晒水份；炸地瓜条有2种处理方法，裹上一层小麦面粉或是立即入锅炸，咱们挑选立即入锅炸。

文火7成温度炸熟地瓜条，大约必须8min，能够用筷子协助确定能否成功扎进去，炸好后放到一边把油控干。自来水糖色，冷锅添加冷水和白砂糖；开走红1分钟后改小火，炒糖全过程一定要用小火，慢慢熬制；一开始会造成白色汽泡，那就是水份在挥发；白色大泡慢慢变为淡黄色，糖桨逐渐形成；当汽泡慢慢缩小，色调展现金黄时，糖桨就炒成功了。拉丝地瓜是道球甘蓝，几乎所有小孩子都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝持续、香甜鲜美。 地瓜营养成分非常高，是世卫组织评比出去的“十大最好蔬菜水果”的总冠军。熬糖的办法有5种，即油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干锅熬糖、油底壳熬糖。我使用的是油底壳熬糖，假如你用食油熬糖，炸完原材料后，把油倒出来不用洗锅，用沾在锅上的油就足够了。

那样会降低原材料晾凉的时长，也可以很好地把握剩余油。维持原材料的关注度。倒进的地瓜一定要热，不然会使糖汁变冷，拔不出丝来。掌握熟度。不然熟度不上拔不了丝熟度太交流会有苦味。用小火把锅加温(沸腾本身就是热的，因此不能用走红)，添加白砂糖，用锅铲持续搅拌至溶化匀称。炒至糖呈浅红色时，因为水分蒸发出现汽泡，见汽泡由大变小，色调变深(不要太深)，用铁铲舀起糖汁，会成一条条状，表明糖己熬好了。此刻一定要快速倒进炸好的地瓜迅速滚动，使糖汁匀称地裹在原材料上就可以盛在抹上芝麻油的菜盘上。

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