蒸煮和炖 有什么区别?

运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。

2、调味的区别：

蒸制菜肴先将原料(生料或经加工的半成品)盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。炖制菜肴在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求

3、器具区别：

蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。如“网包桂鱼”等的制作。炖的主要器具却是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。

扩展资料：

一、蒸注意事项——

1、汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成烫伤事故，

2、色浅的菜肴应放在上面，深色的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色，

3、不易熟的菜肴应放在上面易熟的放在下面。因为热气向上，上层蒸气的热量高于下层，

二、炖注意事项——

1、选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。

2、主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。

3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。

4、炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。

最适宜的膳烹方式蒸煮炖熬不对。蒸煮是最原始的烹饪方式，在蒸煮食物的时候，采用七十度蒸煮法的方式。将食物用七十摄氏度蒸煮，能够留住食物本身的营养，食物的口感可口好吃，食物的香气散发出来。

1、时间

蒸煮：大概需要20~35分钟；

炖汤：需要1~2小时。

2、功能

蒸煮：主要是蒸米饭、蒸馒头、玉米、煮粥、煮面条、煮稀饭之类的。

炖汤：主要是针对炖汤一类食物。

扩展资料：

用电饭煲蒸煮或炖汤时要注意的事项：

1、在电饭锅内放想要制作的食材，一定不能将锅盖盖严。

2、将开关拨到加热档，等水开了后，注意盖子，不要让水沸腾出来。

3、如果电饭锅自动跳到保湿档，则等一两分钟后再拨到加热档。

4、不宜炖酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。

5、煮饭、炖肉时应有人看守，以防汤水等外溢流入电器内，损坏电器元件。

6、电饭煲饭煮熟后，按键开关会自动弹起，此时不宜马上开锅，一般再焖10分钟左右才能使米饭熟透。

7、在蒸煮食物时，应将蒸煮的食物先放入锅内，盖上盖，再插上电源插头。取出食物之前应先将电源插头拔下，以确保安全。

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