烟笋到底是什么笋?

竹笋。

烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，它与白笋干的制作方法基本相同，只是多了一道熏烤工序。当然，烟笋与白笋干的味道也是不同的，吃起来别有风味。

制作烟笋的时候，农民把新鲜竹笋挖回家之后，先剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出用竹篾穿起来，挂在做饭的火塘灶上。每次做饭的时候，柴火烧出的烟火都会熏烤到它，要不了多久，湿湿的笋块就变成了黑黑的烟笋干。

烟笋介绍：

在山中有着许多笋，比如竹笋，春笋。在山西的山中，有着这么一种笋，名叫烟笋。烟笋是在烟笋最嫩的时候采挖的竹笋。

因为山中的湿度与湿气较重，所以烟笋不容易保存，而且不利于烟笋的生长。人们在山中就将烟笋烤制，或者煮熟再烤制，就会使人心旷神怡。因为这样，也使得烟笋更加容易保存，烟笋的名字由此而来。

烟笋炒肉

用料

笋    克  

五花猪肉    克  

生抽    勺  

盐    克  

大蒜    瓣  

姜    片  

蚝油    勺  

小米辣  

烟笋炒肉的做法

1.烟笋把水分炒干

2.热锅下五花肉，炒出油水。放一边。

3.下蒜蓉 小米辣 姜炒香，加入烟笋一起炒。

4.放入盐，生抽，耗油翻炒。

5.加入适量水，闷一会入味。

井冈山，两件宝：历史红，山林好！方圆八百里的井冈山，素有“革命摇篮”的红色美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这里盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉，等等。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。人们喜食烟笋，还有第三个重要原因，那就是“营养”：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需[url]的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。因此，中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食烟笋对单纯性肥胖者大有益处。

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