牛肉寿喜烧如何做，Q弹好滋味，鲜香好下饭呢？

牛肉寿喜烧如何做，Q弹好滋味，鲜香好下饭呢？

提到备受喜爱的日本料理，就不得不提到寿喜烧了，伴随着地域的差异，寿喜烧的口味也稍有差别，有些地方口感甜一点，有些地方淡一点、咸一点。放进的原材料也有所不同，但是一定都有牛羊肉、小葱、蒟蒻丝这三项食物，此次介绍我觉得较合适家人口味的寿喜烧，吃完后用剩余的料汁，放进乌龙面结束，便是擒雄的寿喜烧日式风格食用方法。

实际上寿喜烧是一种日本美食，是一种以少许料汁烹制食材的火锅店，一般食物包含高级的牛肉切片、小葱、生菜、水豆腐、魔芋丝等，这种食物会到由酱油、糖与味醂等混合的料汁中蒸制，并蘸鸡蛋服用。

寿喜烧的深浅可以由水流量的调整做调节。与此同时，清甜味也可以由白砂糖的调整做调节。一开始吃煎过牛羊肉寿喜烧，后边在边吃边放进牛羊肉，一次可以吃到二种风味的寿喜烧是很日式风格的吃法。不需要在超市买寿喜烧底锅，自身在家就能作出寿喜烧喔，并没有烹大师鲣鱼粉得话，用自制的柴鱼大骨汤煮会更加健康也更很有成就感，热乎乎的寿喜烧比较适合一家人看着电视喝着酒，围在一起吃。

份量4人份、时长30分钟左右食物：正餐材：无骨牛小排火锅肉片4人份、白菜1/2颗、圆葱1/2颗、青江菜3株、火锅豆腐1盒、蒜黄1支、鲜香菇3朵、玉米笋6支、蒟蒻1/2盒、豆芽1/3包、乌龙面1包、寿喜烧料汁、薄盐酱油100CC、味醂100CC、水酒100CC、(鲣鱼)大骨汤170CC

第一步

备好之上食物，起水焯滚放进鲣鱼高灌汤包，煮个1分钟将灌汤包捞出，添加水酒、酱油及味醂，文火煮滚预留，起油锅将圆葱及平菇梗进行爆香，添加5片油星比较多的嫩牛肉拌炒，原锅将白菜放底，把玉米笋、水豆腐、圆葱、蒜白、蒜绿、平菇、蒟蒻放入锅内。

第二步

倒进寿喜烧料汁，盖上锅盖焖煮个20分钟，环节中可打开表盖调整一下食物部位，懒的边煮边吃，一起把青江菜、豆芽及牛羊肉入锅，煮到8～9分熟出锅装盘用餐放进乌龙面，Q弹有滋有味。

小贴士最终料汁后放乌龙面吸满吸满料汁，但是很多饕客一致认为，寿喜烧的精随其实就是料汁和鸡蛋，减少了这两样生命调味品，寿喜烧就与一般火锅店一样了。

寿喜烧又可称为锄烧，据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。

到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。

判断标准

1、肉质很重要。肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。这才是好的肉。

2、蛋绝对是寿喜烧的灵魂。鸡蛋一定要是无菌鸡蛋，香气十足，色泽金黄。

注意事项

放入锅中烧煮的材料分量以1次吃完为准。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。春菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。

材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。

比方流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫“割リ下”的酱汁，再和牛肉一起烧煮。

食材

豆腐 50克

白菜 50克

萝卜 50克

香菇 50克

金针菇 20克

魔芋丝 30克

肥牛 100克

洋葱 30克

蚝油 5克

葱 5克

姜 5克

蒜 5克

盐 3克

方法/步骤

豆腐切片，用油煎成双面金黄。金针菇切去根部洗净。

寿喜烧的做法

白萝卜洗净切片。香菇洗净，背部切十字刀。

寿喜烧的做法

白菜洗净切块。茼蒿洗净。

寿喜烧的做法

肥牛备好。

寿喜烧的做法

魔芋丝倒出里面的水后，用清水冲洗两遍。乌冬面也可以加，我后面忘记了就没加。

寿喜烧的做法

寿喜烧汤汁买的网上的。

寿喜烧的做法

锅内烧油，油热下香葱爆香。

寿喜烧的做法

加入白菜和萝卜垫底，然后加煎过的豆腐，加香菇、金针菇、魔芋丝。加寿喜烧汤汁，加热水，刚好没过食材就行。

寿喜烧的做法

水再次沸腾的时候，再煮两分钟，然后加肥牛，加茼蒿。我还加了点火腿肠。

寿喜烧的做法

全部食材下锅后再煮三五分钟就差不多了。如果有浮沫可以撇去。超级好吃，鲜甜鲜甜的。

寿喜烧的做法

END

注意事项

可以根据喜好来选择寿喜烧的汁！

另外，

方法一

材料：薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量。

寿喜烧

汤底：昆布柴鱼高汤1/2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许 做法：1、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水氽烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。

2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。

3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。

蘸酱：全蛋汁

方法二

材料：肥牛片、洋葱、老豆腐、魔芋丝、蒿子杆、白菜、萝卜、昆布（就是海带）、香菇、金针菇、茶树菇。

调料：日本酱油、清酒、味啉（一种甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必备）、糖、木鱼花、木鱼素、辣椒粉。

做法：

1、用平底不粘锅，加一点橄榄油，把豆腐煎到两面发黄。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水；

2、豆腐盛出，锅里另放一些橄榄油，将洋葱和肥牛略炒一下，牛肉变色即可盛出。

3、做调味汁。用100ml日式酱油，100ml味啉，2勺清酒，2勺糖，3小勺木鱼素，1小勺盐，辣椒粉适量，调匀；

4、炒过牛肉的平底锅里直接加水，放入难煮的海带，萝卜，白菜帮，香菇，加入调味汁，先中火煮个10分钟，然后放入蒿子杆，白菜，魔芋丝，金针菇，茶树菇，豆腐，继续煮10多分钟，水收到只剩1/3左右，把炒好的肥牛片和洋葱放入，略煮几分钟。

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