卤子的做法

打卤面卤子的做法及配料：

主料：西红柿3个、鸡蛋3个。

辅料：大青椒1个、盐2小勺、葱花适量、水淀粉半碗。

步骤：

1、鸡蛋打散备用。我用了三个鸡蛋，这个可以随自己的喜好增减。

2、西红柿随意切碎，小一点的块。

3、葱花备好。

4、大青椒去核，先切丝再切小段。

5、热锅热油，倒入鸡蛋液炒散。

6、放入西红柿块，把西红柿炒出汤汁的样子。

7、倒入青椒，这时候放盐。

8、调半碗稀一点的水淀粉倒入锅中，同时放入葱花。

9、炒匀即可。卤子就做好了。

卤子分为很多种，做法都是不一样的，比如说西红柿鸡蛋卤、猪肉土豆卤、麻酱卤、香菇鸡丁卤等。像是炸酱面的炸酱，臊子面的臊子，我们也可以称之为卤。另外，好不好吃除了看做法之外，还要看食材。有些人不喜欢吃肉，有些人不喜欢吃西红柿，就算做得再好，也可能会被挑剔。我最常做的，是西红柿鸡蛋、香菇鸡丁、麻酱面。

1、西红柿鸡蛋卤

因为打卤面本身不带面汤，用的卤子的汤汁，所以做卤子和炒菜有一定的差别。我们常说的西红柿鸡蛋卤，可不是西红柿炒鸡蛋。

先准备材料，西红柿、鸡蛋、小葱、大蒜以及各种调味料。然后处理材料，西红柿洗干净切花刀去皮，切成小块备用；鸡蛋打到碗里搅匀备用；葱蒜切成末备用。

紧接着是制作，锅内热锅凉油，把鸡蛋液倒入快速翻炒，滑两下搅碎捞出；再倒入适量油，将葱末和蒜末爆香，下入西红柿慢慢炒出汤汁。可以适当放些盐，这样更容易出汁；出汁之后倒入鸡蛋翻炒，放入少量调味品加入少许开水，再次烧开即可。调料需要看个人做菜的手法，有人喜欢味极鲜，有人喜欢醋，还有人喜欢香油。

2、香菇鸡丁

香菇鸡丁的做法，有种偏向于臊子面，除了香菇和鸡肉丁之外，还可以适当放入炸豆腐、豆皮、土豆、胡萝卜、木耳、炒黄豆等。

首先准备材料，把香菇、鸡肉、土豆、胡萝卜切丁备用；其次开始炒制，先把鸡肉炒制变色，捞出备用。然后放入葱姜蒜辣椒翻炒，出现香味之后放入豆瓣酱（辣酱也行），紧接着下入准备好的蔬菜丁。最后放入少许开水，煮5-8分钟即可。

如果不怕油腻的话，最好是放猪肉，半肥半瘦炒出猪油，味道会更香。

3、麻酱面

麻酱面也可以算是拌面，就是在把面条煮好之后过凉水，然后放配菜和调好的麻酱汁。

配菜可以是黄瓜丝、豆腐皮、炸花生米。麻酱汁的调法有很多种，我最常用的是慢慢滴香油，一直到麻将能够流动，也可以直接放水、酱油、葱蒜末、花生碎等搅拌。调好之后，直接浇到面条上即可。

其实自家做卤子，没有特别的要求，每个人都有不同的喜好，做法肯定也是不一样的。

【老北京打卤】

材料：盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。

做法

1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净

3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净

4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了

5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可

6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的

而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好

【津味三鲜打卤】

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

配料：八角（大料）、葱、姜

调料：酱油、盐、淀粉、鸡精

做法

1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4. 鸡蛋打散炒熟；

5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；

6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；

9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；

【正宗山东打卤】

材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。

步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；

步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；

步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅

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