什么是可丽饼？

可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成并且很流行的一种美食。

可丽饼代表了独有的法国文化，它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。基本上有咸、甜两种口味，如果你到传统可丽饼小摊点餐，主餐就是咸可丽饼，甜点就是甜可丽饼，饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒和各种果汁。我们经营时搭配珍珠奶茶和浓缩果汁也不错。

可丽饼同样有着甜咸两种口味，在国外也有着太阳饼的称呼，象征着太阳。下面我为大家带来了正宗台湾可丽饼的做法，希望对大家有用。

材料：

冷水：227克、冷牛奶：227克、鸡蛋：4个、盐：1/2小匙（2.5毫升，大约2－3克）、面粉：210克、黄油：56克

做法：

1、把水、牛奶、鸡蛋、盐一并加到食品料理机器的容器里面，然后加入面粉和融化的黄油。注意一定要按照这个先液体再面粉的顺序添加，否则，面粉很容易粘在容器的内壁上。然后开启食品料理机，用最高速度打1分钟。

如果发现有少量面粉粘在容器内壁上，用橡皮刮刀把它刮进面糊里面，然后再用最高速度打2－3秒钟。把做好的面糊倒进一个大碗里面，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏至少2个小时。

2、煎制可丽饼。先来说说煎可丽饼的锅子，传统的做法是使用铸铁锅，使用得当的话，可以煎出非常漂亮的花纹，当然使用不当的话，肯定是粘得一塌糊涂，脾气再好的人也会火冒三丈。所以，对于家庭制作可丽饼而言，不粘锅是最合适的选择。

当然市场上还有一些所谓的可丽饼专用锅，其实就是非常浅的`平底锅而已，用途非常单一，不值得专门购买。常见的可丽饼直径大致在15厘米左右，正好可以利用8英寸（直径20厘米）的锅子来制作。

3、每煎一张可丽饼都要给锅子抹一下油，最方便的工具就是刷子。开始煎饼之前要准备好刷子和一小碟花生油。因为锅子的温度非常高，所以一定要确认你的刷子是烘焙用的能够耐受高温的食品级刷子。

4、首先要确定一张可丽饼所需的面糊的量，对于照片里面的这种直径20厘米的锅子，每张饼用到的面糊在30－40毫升之间，所以你需要一个有精确刻度的量勺。开始的时候可以稍稍变动一下面糊的量，直到找到自己最满意的效果为止。

5、把面糊倒入平底锅内同时转动锅子让面糊在锅底平摊开来，形成一张均匀的薄饼。这个过程说说简单，实际操作起来还是有不少门道。最关键的就是锅子温度的判断，如果面糊一进锅子就迅速凝固，还没等你把锅子转完，面糊已经全部凝固，这就说明锅子温度太高，你需要降低炉灶火力，同时把锅子从炉灶上拿开让它稍稍冷却一下。

当然你锅子都转了几圈了，面糊还没有丝毫凝固的意思，就说明你的锅子温度太低，需要加大火力。最理想的状况就是，面糊进锅后，始终保持平静状态（没有出现大量气泡），等你把锅子转动一周，面糊可以流动到锅子的各个角落，形成一个平整的薄饼，同时开始渐渐变得凝固。

6、等面饼表面凝固后，可以开始抖动锅子，试着让可丽饼跟锅底脱离，同时开始密切观察可丽饼边缘部分，等你看到边缘部分开始变得金黄的时候，说明这一面的火候差不多了，在橡皮刮刀（注意，一定要用耐高温的硅胶刮刀！）的辅助下用手或者其它工具给可丽饼翻个面。

7、因为饼很薄，所以翻面之后再煎1分钟就可以了，而且这一面也不太可能再煎出同样漂亮的花纹。咸味可丽饼有很多吃法，有的是把可丽饼一张一张叠加起来，层与层之间涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的馅料，更简单的办法就是用可丽饼卷上自己喜欢的菜肴，下面照片里面馅料的组合就是黄瓜丝＋烟熏三文鱼片＋酸奶油＋磨碎的黑胡椒＋切碎的香葱。

可丽饼是音译过来的，它的英文名字叫做“Crepe”。

可丽饼代源于法国，它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。

在可丽饼里面。可以包咸的芝士和火腿，也可以包甜的水果和奶油，制作者的选择，非常有弹性。

按照庄相宜老师的做法，实践成功！想把方子分享给更多的人。

不粘平底锅就可以制作哟。

法式可丽饼的做法

步骤step

1

加糖打发稀奶油至裱花状后，放冰箱冷藏备用。

步骤step

2

将融化后的黄油，鸡蛋，牛奶，低筋面粉，还有一丢丢盐充分搅拌均匀，制成可丽饼面糊，面糊浓稠度就像是新鲜的奶油。

步骤step

3

中大火预热不粘平底锅，锅子够热后，拿起一小块黄油，在锅底擦一层黄油。

步骤step

4

将面糊舀入锅中，摊煎饼一样的方法，摊成饼状。

步骤step

5

当看到四周边边干掉，将饼翻个煎30秒左右就出锅，有的时候用手翻是最easy的！！

步骤step

6

庄相宜老师说：“法国人说成功的可丽饼，表面应该像月球一样坑坑巴巴的”所以不用太担心饼皮的颜值！

步骤step

7

饼皮稍微晾凉，在饼皮的三分之一处，弧形状挤上奶油。

步骤step

8

放上切好的草莓片，这一步完全可以随意发挥，放上自己喜欢的任何水果，比方说香蕉，菠萝等等等都很好吃！！

步骤step

9

将饼皮一半对折上去，再将饼皮半边折过来盖在上面，呈三角形状，淋上少许的巧克力酱，就可以开吃啦！

法式可丽饼的成品图

法式可丽饼的烹饪技巧

技巧tips

1，饼皮内，可随意发挥，放上自己喜欢的任何水果，比方说香蕉，菠萝等等等都很好吃！！

2，中大火预热不粘平底锅，锅子够热后，记得擦一层黄油。

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