【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法

酸汤的做法：  姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

凯里酸汤鱼的做法：

1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

5.开吃了。

拓展资料：

据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

参考资料：百度百科凯里酸汤

贵州凯里酸汤的做法如下：

1、姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片

西红柿切丁，越碎越好

白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜）

肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型

白菜切段，多少随意

香菜整棵就好！

2、肉丸的调制

肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！

肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）

适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽

加一枚鸡蛋

搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）

手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。

3、底料的炒制：

锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅

入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！

再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。

炒开加水即可

4、汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料

然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。

下白菜，煮制断生即可

出锅前加整棵香菜，即可食用

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