李鸿章烩是什么？

李鸿章烩是李鸿章烩菜。

李鸿章烩菜源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海

参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

历史起源

李鸿章成为晚清重臣时，在说话、处事、生活习惯上仍保持着合肥本土文化的特征，虽无正史记载，但经后人提炼出很多故事都与合肥本文化影响密切相关。在淮军淮系集团内，流传着很多合肥方言的故事。

合肥及合肥周边的淮军和亲属在天津约有几万人以上。他们乡音难改，与别人谈话，同意某件事时，经常突然冒出一些合肥方言：“就这样搞！”或者说：“照！”（“就这么办”的意思）。饮食习惯也不例外，事实上“李鸿章大杂烩”就是属于合肥地方菜系。

合肥人有吃咸菜的习惯，放一些咸制腌货（肉、鸡、鹅、鸭）等，再添加一些素菜一起熏蒸，既荤素搭配，味道又很香。

以上内容参考：百度百科-李鸿章烩菜

相传是李鸿章在清末时发明。据传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

清光绪二十二年（1896年），主持洋务运动的李鸿章，访问美国，得到了很多重视。当时，李鸿章在使馆宴请美国宾客，因中国菜可口，菜一上就光，连吃了几个小时，宾客仍然不愿停嘴，继续进行光盘行动。此时厨房的主菜已用完，李鸿章甚是尴尬，只得让厨师把所有剩下的边角料混在一起煮熟调味，凑成一道菜端上，也想用此暗示宾客该拜拜了。没想到宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章陪笑回答：“好吃多吃！”，岂料“好吃多吃”与英语“haggis”（一种杂烩）发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

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