武汉卤鲫鱼怎么做好

食材明细

小鲫鱼

1千克

姜

5g

料酒

15g

油

250克

味精

2g

盐

2g

蒜

5瓣

孜然粉

5克

辣椒灰

100克

白糖

5勺

生抽

3勺

鼓油

2勺

卤鲫鱼的做法详细步骤

第1步

步骤图:把小鲫鱼的内脏清理一下，清理后放入盆中腌制1个小时

步骤图:起油锅，炸至两面金黄夹出，沥油。

把小鲫鱼的内脏清理一下，清理后放入盆中腌制1个小时以上。腌制:倒入料酒、盐、生抽，姜片、鼓油、味精。

起油锅，炸至两面金黄夹出，沥油。

第2步

步骤图:另起一锅放入白糖，炒至融化。

步骤图:加入蒜末，炒出香味。

另起一锅放入白糖，炒至融化。

加入蒜末，炒出香味。

第3步

步骤图:把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。

步骤图:翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰（这里因为没有辣椒

把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。

翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰（这里因为没有辣椒灰了用干辣椒末代替）孜然粉，一直翻炒均匀，出锅。

第4步

步骤图:等放凉以后装入瓶内，放入3勺热好的油（油是要热好在

等放凉以后装入瓶内，放入3勺热好的油（油是要热好在放凉的油），封盖保存3-4天就可以食用了（放入常温的地方即可）

卤鲫鱼的营养分析

鲫鱼

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，... 一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，

第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼要选择腹剖。第二步是洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。 第三步盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。 怎样晒鱼干第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

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