美味可口吃起来还很过瘾的鸡肠，是用什么方法制作出来的？

鸡肠就是我们所熟知的鸡的肠子，有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素等物质。鸡肠的烹饪有很多种选择，可以煎炒还有拌等。教你制作超好吃的鸡肠，美味过瘾，上桌就被抢着吃。

（1）酒香辣鸡肠

食材：新鲜鸡肠、米酒、葱姜蒜、辣椒、生抽、料酒

做法：1、先将鸡肠洗干净；烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下，等鸡肠略为收缩就捞起，用凉水再洗一次、然后切成小段

2、热锅烧油放入切好的葱姜蒜爆香，再放鸡肠，大火炒片刻，再放米酒生抽

3、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝、芜萎炒两下即可

（2）麻辣鸡肠串

食材：鸡肠，麻辣汤底，长竹签适量

做法：1、先以适量的盐清洗鸡肠，再把鸡肠切成段，用长竹签串起备用。

2、食用前，放入加热后的麻辣汤底中，烫约10秒即可

（3）盐水鸡肠

食材：鸡肠、盐水卤汁

做法：1、先以适量的盐清洗鸡肠后备用。

2、取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入处理好的鸡肠，烫约5秒即可。

（4）蕨炒腊鸡肠

食材：腊鸡肠，野山蕨菜，红椒，色拉油，料酒，酱油，白糖，辣椒，葱姜蒜，糯米醋

做法：1、腊鸡肠切成段，焯水捞出，蕨菜洗净切段，红椒切丝。

2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。

（5）辣椒炒鸡肠

食材：鸡肠，辣椒， 肥肉少许，蒜，酱油，菜籽油

做法：1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

（6）芹菜炒鸡肠

食材：芹菜、鸡肠、料酒、酱油、醋

做法：鸡肠，香芹，泡椒，葱姜蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫县豆瓣酱

做法1、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌；芹菜去老叶洗净切成段

2、豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；

3、 下姜、蒜和泡椒炒香，下处理好的鸡肠炒断生，加料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生即可；加糖、盐调味即可；

酒香辣鸡肠

材料

1，鲜鸡肠（1斤），

2，乡纯米酒　2两（或适量），

3，蒜子　1小块（砌碎），

4，大辣椒　2个（砌块），　

5，小辣椒2个（砌碎）　，

6，盐1小勺，

7，生抽　适量，

8，芜萎（香菜）　2根，

9，油　适量，

10，生姜（砌丝）

做法

1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

麻辣鸡肠串

材料

鸡肠200公克，麻辣汤底600㏄，长竹签适量

做法

1.先以适量的盐清洗鸡肠，用长竹签串起备用。

2.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，烫约10秒即可。

盐水鸡肠

材料

鸡肠300公克，盐水卤汁1000㏄

做法

1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。

2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡肠，烫约5秒即可。

鸡肠旺

材料

鸡珍100公克，鸡血1块，鸡肠120公克，酸菜40公克，芹菜100公克，蒜仁2粒，姜5公克，干辣椒适量，笋片25公克，沙拉油2大匙，花椒1/2茶匙，辣椒酱1大匙，黄豆酱1大匙，高汤300㏄，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

做法

1.鸡珍洗净，以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用。

2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。

3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红，且有香味溢出后，再加入高汤续煮至滚沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖，以小火滚煮约1分钟后，再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。

5.起锅前再淋上香油，即可食用。

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