主料：黄花菜50g。
辅料：胡萝卜适量、盐适量、香油适量、老干妈豆豉酱适量、大蒜适量、五香粉适量、生抽适量、白醋适量。
凉拌黄花菜的做法
1、黄花菜用热水泡发。
2、胡萝卜去皮切丝。
3、大蒜切碎，备用。
4、泡发的黄花菜摘去花心和根部。
5、锅内加水烧开，放入胡萝卜绰熟。
6、放入黄花菜绰三分钟。
7、绰过的胡萝卜丝和黄花菜过凉水。之后捞出沥去水分。
8、调汁：碗内放入白醋、生抽、盐、五香粉、老干妈豆豉酱、蒜碎和香油，拌匀。
9、把沥去水分的黄花菜和胡萝卜丝放入碗内，倒入调汁，拌匀。
10、装盘即可。
黄花菜又被叫做金针菜，柠檬萱草，在古代还被人们称为忘忧草，根据《诗经》记载古人经常以黄花菜（忘忧草）寄托忧愁，转移情感。
黄花菜是一种百合科多年生草本植物。黄花菜一般成熟后高30到65厘米，黄花菜根跟肉质一样，呈大纺锤状形。花叶长短不一，花梗较短，花期为5到9个月。一般一株黄花菜会长很多花，这些花多为淡黄色、橘红色、黑紫色。黄花菜对环境和土壤的要求不是很高，山坡等地都可以进行栽种，但是黄花菜不耐低温，所以对温度有一定的要求，所以我国黄花菜多分布于南方，北方也有少数栽种的。
黄花菜味道甘甜，黄花菜含有丰富的卵磷脂的营养物质，有止血、消炎、清热、安神等功效。在我国很早就有人把黄花菜作为药用，《本草纲目》等书籍中均有记载。由于黄花菜不错，营养价值高，还可以药用，所以黄花菜很早就走出了国门，远销海外。
一般来说，我们家常比较吃的多的黄花菜，大多是干的黄花菜，当然也可以准备湿的黄花菜。接下来我就具体介绍一下，怎么做凉拌黄花菜？
首先将干的黄花菜的菜头上硬硬的部分剪掉，然后用清水浸泡黄花菜，并仔细清洗黄花菜。紧接着将洗干净了的黄花菜，放入开水当中汆烫，时间约为两分钟左右，确保黄花菜熟透后，我们就用漏勺将黄花菜捞起，并滤干水分。
滤干过水分的黄花菜放入碗中，再放入葱花粒，盐，鸡精，麻油，如果能吃辣的，还可以放一些辣椒油。将它们进行搅拌，充分搅拌均匀之后放入盘中，在黄花菜上撒一点葱花粒和香菜，这样凉拌黄花菜就做好了。
黄花菜的做法如下:首先是凉拌黄花菜
1.准备食材。
2.将黄花菜浸泡在冷水中半小时。如果买的时候黄花菜开花了，记得摘掉花蕊，因为开花的黄花菜是不能吃的。想吃的话，摘了花蕊才能吃。
3.水开后，将黄花菜放入水中，煮几分钟。不要煮太久，否则黄花菜会变黑。
4.拿出来放在容器里。
5、放，姜，蒜。切碎的红辣椒。
6、切段，姜、蒜、辣椒粉、盐、糖、醋、鸡精，加入，搅拌均匀。
二、黄花菜木耳炒猪肉
材料:黄花菜一把、木耳适量、猪肉一小块、盐适量、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。
练习:
1.猪肉切丝，加少许盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉，抓匀，略腌片刻；
2.黄花菜切两头，木耳切丝，大葱切丝；
3.黑木耳用开水焯一下，捞出备用；
4.黄花菜焯一下，捞出备用；
5.大火烧热炒锅，放底油，放入腌制好的肉丝，翻炒变色；
6.炒锅留底油，放入葱丝炒香；
7.将泡好的木耳和黄花菜翻炒均匀；
8.加入酱油和少许盐调味；
9.加入味精、少许糖刷新，翻炒均匀；
10.加入料酒翻炒均匀；
1.用水淀粉勾芡。
12、翻炒均匀，关火装盘。
第三，炖黄花菜
材料:黄花菜、五花肉、香菇、料酒、酱油、白糖、姜片。
练习:
1.黄花菜提前泡好，肉切块；
2、油煎，姜片香；
3.加入瘦肉翻炒至变色(2分钟左右)，再加入料酒；
4.加入酱油；
5.翻炒均匀后加入糖(或冰糖)和香菇；
6.加入泡好的黄花菜，倒入没吃过的水；
7.搅拌均匀，然后盖上锅盖炖1小时。
第四，炒黄花菜
材料:黄花菜适量，盐适量，水适量，面粉适量。
练习:
1.将黄花菜的花蕊去掉，清洗干净，用清水浸泡20分钟；
2.黄花菜洗净，过滤。加入少许盐水拌匀；
3.加入面粉搅拌均匀；
4、油热了可以炸；
5、面可以煮，不然花会炸。
五、黄花菜红烧肉
1.五花肉500g左右，宽度最好在15cm左右。
2.将五花肉放入有冷水的锅中，加入料酒、八角、葱姜各一半，葱姜切块，焯至水沸一分钟捞出。
3.把肉放在电压力锅里，按照煮肉的方法煮。
4.去掉肉，控制水分。
5.将肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏两小时。
6.黄花菜洗净，用温水浸泡20分钟左右，使其变软。控水晾干备用。
7.取出冷藏的五花肉，切成2mm左右的大块。
8.取一个大碗，将肉片放入碗中。注意皮朝下，肉上浇一勺酱油。
9.锅烧热倒入植物油，爆香剩下的葱、姜、蒜。
10.当你闻到洋葱的香味时，翻炒黄花菜，然后将剩下的所有调料翻炒均匀。
1.把炒好的黄花菜放在五花肉上面。
12.拿个蒸笼把水烧开，然后把碗放入锅中大火蒸20分钟。
13.把蒸好的肉端出来，扣一个盘子在上面，然后翻面。
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