红烧鸡块土豆好吃又嫩的做法
鸡肉比较容易熟，和土豆一起烧即可
我调味料加入后一定不要急着加水，慢慢煸炒一会使其香味充分挥发与菜融合，炒的时候能闻到淡淡的酱香味后再加水
留少许汤汁吃的时候更入味，还可以拌饭味道也超赞
主料
鸡大腿500克 土豆400克
辅料
葱50克 黄豆酱1勺 冰糖6粒 姜5大片 八角2个 桂皮10克 干辣椒3个 料酒2勺 陈醋2勺 生抽2勺 蚝油1勺
红烧鸡块土豆的做法
鸡大腿洗净切成小块，冷水下锅焯一下，捞出后再用水冲洗干净
葱姜八角桂皮干辣椒切好备用
土豆去皮切滚刀块
锅中倒油，放入6小块冰糖，小火炒出糖色
放入鸡块炒上色
放入土豆翻炒上色
加入葱姜八角桂皮干辣椒，翻炒出香味
依次加入2勺料酒，2勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，煸炒出酱香味
加入热水，刚没过土豆即可
中火炖至土豆软烂，汤汁浓稠，留少许汤汁即可，口味重的这里可以加少许盐，一定不要加多，因为调味料已经有咸味
1.先把鸡肉清洗干净并切成块，切完之后进行二次清洗，防止有血水没处理干净，吃起来发腥。另外把土豆去皮切成块，不要切太小，不然一炖就烂，最后根本吃不到土豆。如果喜欢辣味的，可以切点红辣椒备用，喜欢略微清淡的，忽略即可。2.食材切好了就要起锅了，先把葱姜蒜放入锅中，八角、花椒、香叶等香料也是必不可少的。反复翻炒，直到香味炒出来后再放入鸡块一起翻炒。一定要注意不能够炒得太干，把鸡肉中的油水炒出来就差不多了，如果炒的时间太长，鸡肉就不嫩了，后面进行处理也不能入味，整道菜到这里也就失败了。
3.鸡肉稍稍变色之后就可以把豆瓣酱加入锅了，另外倒入老抽、料酒。加料的时候一定要尽量淋在鸡肉上，因为这一步的目的是为了让鸡肉更入味。鸡肉油水出来少许，正是入味的好时候，这一步要是忘了就亏大了。
4.等鸡肉入味后就可以加水炖了，等水开了之后把辣椒和土豆放入锅中继续炖，这一次炖就不如之前那么快了。一定要改成小火慢炖，让土豆和鸡肉的味道充分混合，只有如此，最后出锅的土豆烧鸡才能够达到滑嫩香酥，不然口感就像是炖鸡和炖土豆两道菜一般。
