红烧鸡块土豆好吃又嫩的做法
鸡肉比较容易熟,和土豆一起烧即可
我调味料加入后一定不要急着加水,慢慢煸炒一会使其香味充分挥发与菜融合,炒的时候能闻到淡淡的酱香味后再加水
留少许汤汁吃的时候更入味,还可以拌饭味道也超赞
主料
鸡大腿500克 土豆400克
辅料
葱50克 黄豆酱1勺 冰糖6粒 姜5大片 八角2个 桂皮10克 干辣椒3个 料酒2勺 陈醋2勺 生抽2勺 蚝油1勺
红烧鸡块土豆的做法
鸡大腿洗净切成小块,冷水下锅焯一下,捞出后再用水冲洗干净
葱姜八角桂皮干辣椒切好备用
土豆去皮切滚刀块
锅中倒油,放入6小块冰糖,小火炒出糖色
放入鸡块炒上色
放入土豆翻炒上色
加入葱姜八角桂皮干辣椒,翻炒出香味
依次加入2勺料酒,2勺陈醋,2勺生抽,1勺蚝油,1勺黄豆酱,煸炒出酱香味
加入热水,刚没过土豆即可
中火炖至土豆软烂,汤汁浓稠,留少许汤汁即可,口味重的这里可以加少许盐,一定不要加多,因为调味料已经有咸味
1.先把鸡肉清洗干净并切成块,切完之后进行二次清洗,防止有血水没处理干净,吃起来发腥。另外把土豆去皮切成块,不要切太小,不然一炖就烂,最后根本吃不到土豆。如果喜欢辣味的,可以切点红辣椒备用,喜欢略微清淡的,忽略即可。2.食材切好了就要起锅了,先把葱姜蒜放入锅中,八角、花椒、香叶等香料也是必不可少的。反复翻炒,直到香味炒出来后再放入鸡块一起翻炒。一定要注意不能够炒得太干,把鸡肉中的油水炒出来就差不多了,如果炒的时间太长,鸡肉就不嫩了,后面进行处理也不能入味,整道菜到这里也就失败了。
3.鸡肉稍稍变色之后就可以把豆瓣酱加入锅了,另外倒入老抽、料酒。加料的时候一定要尽量淋在鸡肉上,因为这一步的目的是为了让鸡肉更入味。鸡肉油水出来少许,正是入味的好时候,这一步要是忘了就亏大了。
4.等鸡肉入味后就可以加水炖了,等水开了之后把辣椒和土豆放入锅中继续炖,这一次炖就不如之前那么快了。一定要改成小火慢炖,让土豆和鸡肉的味道充分混合,只有如此,最后出锅的土豆烧鸡才能够达到滑嫩香酥,不然口感就像是炖鸡和炖土豆两道菜一般。