虎皮鹌鹑蛋的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：软炸虎皮鹌鹑蛋的制作材料：主料：鹌鹑蛋300克调料：鸡蛋清100克,小麦富强粉20克,葱汁10克,姜汁5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克虎皮鹌鹑蛋的特色：外酥脆，内咸香。： 1.将鹌鹑蛋煮熟去壳，用刀在上面切出刀花，以使入味，将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉备用。2.将蛋清倒入平盘中，用筷子搅打成泡沫状，再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。3.炒锅置上火，倒入花生油，加热，待油热至三成时，把鹌鹑蛋挂上蛋糊液，用调羹舀入油锅中，炸至金黄色时捞出，装盘上桌。虎皮鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鹌鹑蛋含有丰富的维生素B，可以促进生长发育。同时，鹌鹑蛋中还有丰富的卵磷脂有助于孩子大脑发育。用可乐来做酸酸甜甜，外皮焦酥汤汁浓郁，十分美味。

用料：鹌鹑蛋30颗、大料1个、香叶1片、花椒5颗、可乐500毫升、白醋100毫升、老抽20毫升、生抽15毫升、水淀粉适量。

做法：1、鹌鹑蛋凉水下锅，煮熟，剥皮备用。

2、锅中烧油，油热后下剥好皮的鹌鹑蛋，炸至金黄，外皮起皱捞出。

3、锅中留底油，加入花椒、香叶、八角炒香。

4、加入可乐，老抽，生抽煮出香味。

5、放入鹌鹑蛋，大火煮至汤汁半干，用水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠关火。

6、盛入盘中加白芝麻，葱花。

tips:1、把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中过凉，再放入一个容器中来回晃动，就很容易剥皮了

制作方法

方法一

原料

鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

制作：

1、 锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

2、 冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。

3、 锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。

4、 锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

特点：

蛋色金黄，香鲜软嫩。

方法二

选料

鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

调料

黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。

制法

1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。

虎皮鹌鹑蛋

2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。

再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。

---