肋眼牛排是什么东西?

肋眼牛排：靠近胸部的肋肌。跟人不一样，牛的胸部极少活动，所以肋眼牛排的肉质也比较嫩。这块肉的特点是外形相当漂亮。大理石纹分布均匀，中间有一块大油花，旁边一点一点的小油花，就像眼睛一样，故名Ribeye。煎制时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，让肉里的油花完全化掉，使其充分与周围的瘦肉完全融合，但又不能让瘦肉过老。一块烹调到恰到好处的肋眼牛排，除了有牛肉的嫩度之外，还有油脂化开后的甜香，吃起来特别过瘾。对于真正懂吃的老饕来说，肋眼牛排绝对是上苍的恩赐，值得珍惜和细细品味的。

     腓肋牛排和西冷区别如下：

      部位不同

      肋骨牛排位于肋背部，是由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成，它是一道以牛排和油等为主要食材制作的美食。西冷牛排每份都在250-300克左右，主要是上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

      口感不同

      腓肋牛排吃过来比较劲道，西冷牛排吃起来口感软嫩，西冷牛排属于牛的外脊部位，肥瘦搭配适宜，吃起来口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合年轻人或牙口好的人食用。

      除了腓肋牛排和西冷牛排，还有菲力牛排及眼肉牛排，菲力牛排的英文名字叫做Filet，它是牛排中的王者，菲力牛排的肉也叫里脊，牛柳，它是包裹在牛腹腔之中的，也叫牛柳、里脊，菲力牛排的最大特点是：肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。

      眼肉牛排也叫肉眼牛排，英文名叫做Ribeye，它是牛身上肋骨边上一块眼状的肉，所以得名为眼肉牛排，这种牛排肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。

牛柳，里脊肉。\r\n西冷，外脊肉。\r\n肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。\r\n肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打个比喻，肉眼就像半肥瘦叉烧。对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说，最易接受﹗肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称。烹调时肉里的油花给化掉，并与周围的瘦肉（即肉身）融合起来，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，毋怪乎最为大众接受。要注意的是，其吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉质厚 肉味浓 又称「纽约客」，肉质纤维较牛柳厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味﹗另其油花比重较牛柳高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长。适合喜欢咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量较少 又称「菲力」，为腰内肉。其鲜嫩非常，多以为与它是牛身中运动量最少的肌肉有关，但被多重肥膏包住，是以天生鲜嫩，与运动量应无关系。其瘦肉比例大，油花相对较少，油脂含量较低。其肉质鲜嫩，但有些人吃来会觉口感较为单调，味道及不上肉眼丰富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，这样才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口绵软松化 上枱时往往连骨奉上，因更显卖相、排场十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且会显得较肥，是以吃得多就会有种滞口感觉，由于肉身占的比例不多，是以咬下去时，其口感会显得很松化，换言之有种绵软感觉。通常其烤制时间颇长，因需要时间挥发油分。

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