酱脊骨的家常做法

材料:猪脊骨1000克。

调料:盐、葱、姜、蒜5瓣、八角、花椒、桂皮、料酒1汤匙、酱油1汤匙、茴香籽、桂皮、香叶、糖2茶匙、啤酒1罐。

练习:

1.把脊骨洗干净，放在水里泡两个多小时(可以让肉更嫩)

2.取出脊骨放入锅中，脊骨注入冷水，大火煮开，撇去浮沫，取出脊骨控制水分。

3.炒锅烧热，放入两勺油，放入白糖，炸至金黄色。

4.将脊骨倒入锅中翻炒至变色。

5.加入酱油翻炒

6.加入葱、姜、蒜翻炒，再加入料酒翻炒。

7.倒入啤酒、开水至等于脊骨，放入料袋(八角、花椒、茴香、桂皮、肉豆蔻、香叶)焖60分钟，加盐调味，再焖20分钟取汁。

食材编辑

主料

脊骨1500g

水4000ml

辅料

香叶2片

甘草2块

花椒30粒

大料6粒

桂皮3大块

山奈2块

草果2个

丁香2粒

生抽2汤

勺老抽1汤勺

黄酒2汤勺

盐10g

鸡精3小勺

白糖20g [1]

步骤编辑

1.用冷水浸泡脊骨，大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。

2.反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）

3.准备好调料。

4.把香料放入调料包里，放入锅内。

5.依次加入调料黄酒。

6.生抽

7.老抽

8.盐

9.糖

10.鸡精

11.加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。

12.盖上内锅盖。开火后，大火烧开，焖制2小时以上

小贴士编辑

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。

2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。

3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。

1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

2、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

3、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

4、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！

5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味。

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