醴陵炒粉  绝味

株洲日报

      如果你来我的家乡——湖南醴陵市，一个精美绝伦的釉下五彩瓷盘盛着一团油亮鲜黄的炒粉，放在你的早餐桌前，这道风景，已然是我们醴陵的缩影。釉下美瓷，天下闻名，你的商务之旅或是散心寻觅之旅也许正是因它。而此刻那扑鼻的浓郁香味是那么独特，保准你的味蕾秒秒钟爱上这道美食。

      它的名字很普通，醴陵炒粉。

        炒粉，美味而普通，深受每一个人的喜欢。它到底是怎么个做法需要些什么食材呢？我自己，爱吃也爱做，特别是有客人来，我必露一手。食材简单，做也容易，真的，分分钟学会。

        买来的杂粉一般有一尺或或一尺半长，首先用剪刀剪成半尺长，再放入盆中，倒入九十度的沸水，泡上半分钟即可沥出，再淋一遍冷水，沥干。这里的关键地方就是不要用沸到顶的水泡，否则会将杂粉泡得粘巴，而六七十度的水又泡不发，泡不出粉的柔韧性，泡后即过冷水，也是为了泡出劲道的粉还能各自独立，便于接下来的翻炒。

      绿豆芽，鸡蛋，葱，已经和其他普通调味品摆在灶台上，只等开炒。倒入比平常炒菜稍多的油，油红热，敲入两个鸡蛋，翻炒几下，放入豆芽，二者和着炒半分钟，再将杂粉放入锅中，盐，酱油，适量齐入，接下来就是炒，要不停地搅拌，才能使受第二次热量催化韧性的杂粉与鸡蛋豆芽完美错踪缠绕，又不粘锅，且互相入味。湘菜，难得有不辣的，每一道醴陵的菜更是无辣不欢，炒粉，岂能例外？这样带着偶尔颠锅的翻炒炒上三四分钟，放入一勺红红的辣椒粉，炒匀，最后淋一点点麻油，再撒上一把鲜绿的葱花，出锅，装盘。这步的关键是豆芽的份量，不能多，是杂粉的三分之一以下，豆芽水份足，放太多炒出的粉会如烂泥，爽不起来，香味大打折扣。

      闻一下，香。尝一口，嚼一口，粉的柔韧，豆芽的鲜脆，鸡蛋的香酥，一并将你的舌尖俘获。

      孩子姑妈一家都是醴陵炒粉迷，每次从长沙回娘家，必先尝这久违的一盘炒粉。特别是外娚李帅，他有段时间留住这里时可以一天三餐吃，直到吃得额头长砣砣，被大家阻止才肯减少为早餐必吃。他的原话：喜欢呷，呷不厌。炒粉，好吃却是火气重，最好吃后来杯凉白开，驱驱火气。

        炒粉，做起来真的不费事哦。但，大多数人仍然是喜欢去外面吃。大酒店大餐厅是没有的。街边巷口的粉店，摊点，随去随炒随吃。很便宜，8元一大瓷盘。这早餐，比吃稀饭馒头，饺子油条，更抵饱。是不是，一盘炒粉相当于一顿油盐蔬菜饭？豆芽是蔬菜，杂粉相当于米饭，鸡蛋有营养。

      除了这常见的味道的炒粉，也还有加香肠，加肉末，用包菜替代豆芽，加香菜当葱花的，但均抵不过原味，好比电视连续剧的翻拍，续集，频添许多繁华妩媚却终究不如最初的经典，让人从早爱到晚。

      不但早餐常食之，晚上，炒粉也是最常见销量最旺的夜宵。三五好友，几瓶啤酒，数碟小菜，来份炒粉，满足了胃，调浓了情。电话问下家里人：我在吃宵夜，想吃点什么不？电话里的回答必定是：打包一份炒粉呗！

        吕洞宾曰：吃了瑶台宝，升天任海枯。

    对美食的向往，这也许言过了。但吃过我们醴陵炒粉的外乡人，确实会赞口不绝，而后回味无穷，会由衷地馋想它的特有韵味。

        美瓷，睹过后喜欢可买下据为已有，慢慢欣赏。醴陵炒粉，却不能。回家炒，你找不到主要食材，杂粉。不说远，百把里的长沙都没有。这杂粉是早稻米磨粹高温挤压拉丝而成，原香厚重，劲柔滑爽。多年前我上班的隔壁就是一做杂粉的作坊，每天出粉时冒着热气的香味飘过来，还有店老板大姐的吆喝声：来呀，吃粉啦！我和另外两三邻居好吃鬼就围过去，奶白色的热而柔的杂粉是如练的瀑布，千线不断地悠出，袅袅娜娜，温润细腻。我们拈上几根，嚼起来，像是男人们喝才酿出的温热的原酒，迷恋着那份原香。而杂粉在醴陵外的其他地方是没人制作加工的。

      于是，醴陵炒粉与釉下美瓷一样，成为了我们的地方名片与招牌，瓷，有的珍贵得只适合送外国政要，比如英国女王伊丽沙白，法国总统希拉克，都是以醴陵釉下挂盘作为礼品馈赠。而炒粉，普通得大街小巷，家家户户都端于餐桌。

      美味，绝味，只等你来。

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醴陵炒粉走不出醴陵的原因是：它的口感入口火辣内里温情，外地的人吃起来无法习惯，如果改变做法和口味，就变得不再是醴陵炒粉了。一勺热油，两个鸡蛋，一把葱花，加上足量的杂粉和豆芽就是大名鼎鼎的醴陵炒粉的全部组成部分。在整个株洲甚至湖南的“米粉江湖”里，醴陵炒粉是剑走偏锋，独树一帜的独行侠，只因为它跟热爱它的醴陵人性情一样，入口火辣内里温情，永远也无法斩断对故乡水土的依恋。

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