老欧,硬欧,软欧面包的区别

最主要的区别是软硬度不同，口感不同。都是欧式面包，只是配比会有所区别。\x0d\x0a\x0d\x0a老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。\x0d\x0a\x0d\x0a硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。\x0d\x0a\x0d\x0a软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

以前做软欧，全麦一直用30%的配比，

后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。

用料

高粉150克、全麦粉100克、温水135克、糖25克、酵母3克、盐4克、奶粉10克、黄油15克、蔓越莓40克

40%全麦蔓越莓软欧面包的做法

1、除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟；

2、发酵好轻拍排气，均分成四份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；

3、取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；

4、上下两个角对折；

5、再对折，捏紧收口；

6、翻过来整理一下成鱼雷形；

7、全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放80度的热水发酵30分钟；

8、取出，210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度。

小贴士

1、一发完成后不要过度揉搓，要保留气孔才松软；

2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦；

3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色；

4、刚出炉时外皮是硬的，晾凉就软了；

5、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水，但也不能贪心，太湿软不容易割花纹。

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