酸菜鱼头的做法和步骤

以酸菜为主料制成的美食。

酸菜鱼头汤是一道美味可口的名菜。

酸菜鱼头汤的做法

步骤1

准备胖头鱼一个。

步骤2

青椒、青瓜切小段，蒜子、姜切片，葱切碎备用。

步骤3

千层（百页）切长条备用。

步骤4

底锅放油把鱼头两面略煎下，放入蒜片、姜片和酸菜，倒入1000mⅠ清水，放鸡精，倒入适量料酒，盖锅盖煮到汤呈浅奶色，依次放入千层（百页）、青瓜段，再次煮沸，下入青椒，煮至浓奶白色，放十三香和胡椒粉，撒上葱花既成。

酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。

鱼头即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

鱼头豆腐汤的用料

花鲢鱼头 一个或者半个嫩豆腐 一盒咸肉片 数片或者火腿片生姜 数片干辣椒 3个料酒 少许糖 一小勺葱花 少许

鱼头豆腐汤的做法步骤

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步骤 1

鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块

步骤 2

热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下

步骤 3

鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟

步骤 4

放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）

步骤 5

煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

步骤 6

汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

步骤 7

放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）

步骤 8

煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

步骤 9

汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

1、把大鱼头处理好，洗干净备用。

2、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。

3、把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用。

4、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了。

5、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。

6、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。

7、放入酸菜大火炖8分钟。

8、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。

9、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。

10、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。

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