如何做凉糕

食材：主料

凉糕粉100g

红糖50g

辅料：清水适量

步骤

1.准备一个盆，倒入凉糕粉。

2.加入250ml清水，搅拌调成均匀浆状，静置30分钟。（用温水更佳）

3.锅内加入1000ml清水烧开。

4.倒入凉糕粉浆，不停搅拌，以防生锅。当煮至糊状，并开始冒大气泡时，改用中火继续搅拌5分钟至熟透。

5.确定熟透后关火，再搅拌片刻。

6.待大气泡消失后便可分装于盘中。

7.放置冷却凝结成型后即成凉糕。

8.红糖用开水化好。享用时淋入凉糕即可。

9.成品照。我是把凉糕倒扣在盘子里的，淋上红糖水，再放上两颗枸杞点缀，是不是很诱人。

凉糕是用糯米所做，四四方方的糯米块。

凉糕是中国特色传统小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，凉糕在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地都分布，主要原料为大米、井水、红糖。

据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。

凉糕的制作方法：

准备食材：凉糕粉250克，水3500克。

加水500克，凉糕粉250克。

不粘锅锅内3000克水烧开，先取一半开水与凉糕粉糊混匀，在一起倒入锅内煮，不停搅拌，避免糊锅。

中火一直煮到凉糕粉糊煮开煮熟，颜色半透明均匀后关火，我之前因为没有完全煮熟煮透，做砸了，凉糕不成形。

把煮透的凉糕糊分装在圆底小碗儿里晾凉。

盖上保鲜膜冰箱冷藏。

红糖和水按照1:1的比例煮化，室温晾凉后冰箱冷藏。

取出冷藏冰透的凉糕小碗儿，倒上一些清水，轻轻晃动小碗儿。

让清水流进凉糕和碗内的缝隙，然后再轻轻倒出多余的水，这一步是保证凉糕丝滑没有破裂的关键，扣上一个同样也过了一遍水的小碟子迅速翻转。

制作小窍门：

煮红豆的水不用放太多，没过红豆再多一点就可以了，而且不用煮的太烂，只要熟了就可以，一颗颗的红豆吃起来才更有口感。

白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。

糖的多少根据自己的喜欢放，喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。

白凉粉是一种很容易凝固的食材，没有冰箱的话就放在室温一个小时也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。

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