炸油条的面怎么和？

油条是中国经典的美食，特别是中国北方，基本上家家户户都会做，炸油条最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我们要清楚炸油条的面，为什么油条面可以炸出蓬松的油条，面粉主要由淀粉和蛋白质组成，我们常说的面筋其实就是蛋白质，蛋白质吸水后形成面筋网络，由无数张网相互交错形成面筋，淀粉就分布在面筋网络中，油条经过和面，醒面后，内部会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。

一、炸油条步骤1、碗中放适量酵母粉，并加入温水（温度在35度左右），搅拌让酵母化开2、盆中倒入面粉，加2个鸡蛋，几克盐，然后倒入刚化好的酵母水，一边倒入一边搅拌，搅拌至面团后，外面抹点食用油，盖起来醒发1小时（放在25-30度之间温度的环境里），等面团醒发到2-3倍大时就可以了。若发酵温度低的话，也是可以的，只不过醒发时间需要更长一些。3、案板上抹一层油，把醒发好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其盖起来再醒面10分钟。4、起锅倒油加热，加热至五成热后，放入油条，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。

二、注意事项1、化解酵母的水一定要用温水，因为在35度左右温度时，酵母中的微生物会快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，若水太冷不利于酵母快速繁殖；若水太热，容易把酵母烧死。2、炸油条的面粉选择上，要选用中筋面粉最好。低筋面粉筋性低，一拉就断，不易做油条；高筋面粉，筋性太大，炸出来的油条不易蓬松，所以，中筋面粉最合适。3、和面的时候，水不能一次性倒很多，这样容易使面太软，边倒边搅拌，可以充分激发出面粉中的筋性，易形成面筋网络。

4、醒发好的面，千万不要再揉了，直接轻轻用擀面杖擀开或用手压平即可，若继续使劲揉的话，做出来的油条不容易蓬松。5、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。

第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。

炸油条的面是怎么和？

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第二、制作过程：

1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。

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2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。

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3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。

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第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，

我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程：

1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克

糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬

准备材料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团，然后把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上，静置醒发30分钟。

4、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

5、再把面片切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加。

6、用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

7、拉成长条迅速放入油锅中，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟，炸的过程中要用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

扩展资料

油条的食用禁忌：

1、不宜经常吃油条

油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。

2、老年人不宜食油条

油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及 健康 。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。

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