牛排肉眼和西冷有什么不同？

一、口感不同

1、肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体。

2、西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲。

二、部位不同

1、肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。

2、西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉构成。

三、肉质不同

1、肉眼牛排：和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹。

2、西冷牛排：因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

1、牛肉部位区别：西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

2、肉质区别：西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。

3、口感区别：需要注意西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。

以上内容参考  百度百科-西冷牛排