香菇的吃法大全

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇要怎么吃呢?跟着我一起来看看香菇的吃法大全。

香菇的吃法大全

香菇鸭

原料：鸭子1只(1000-1200g)，干香菇100g。

配料：切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)。

做法：

1、将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。

2、干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。

3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。

4、大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。

5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。

6、炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。)

小贴士 ：

1、可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

2、应多放些料酒(黄酒最好)，大约200ml左右，这样香味更浓厚。

香菇栗子

原料：香菇200克，栗子200克。

配料：红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。

2、净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。

香菇猪脚

原料：猪脚，香菇。

配料：油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐， 鸡精，糖。

做法：

1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。

2、将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。

3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。

4、中火煮30分钟，大火收汤。

小贴士：对于不知道放多少调味品，可以自己尝下汤，放香菇是为了在里面吸油滴。

香菇鸡肉粥

材料： 鸡脯肉100克、鲜香菇3个、 大米100克、葱姜少许、西班牙 橄榄油10克、盐和 鸡精适量、 胡椒粉3克

做法：

1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时

2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀

3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末

4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油

5、大火煮开后转小火继续煮20分钟

6、加入香菇丝煮5分钟，再加入 鸡肉丝煮滚

7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可

墨鱼香菇粥

【原料】大米150克， 墨鱼干50克，猪瘦肉1000克，冬笋50克，水发香菇30克精盐1小匙、 胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

【做法】

1、将大米用清水淘洗干净猪瘦肉洗浄后切成丝墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝香菇、冬笋洗浄切丝。

2、坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

香菇适用人群

一般人群均可食用。

宜： 气虚头晕、 贫血、白血球减少，自身 抵抗力下降以及年老体弱者宜食高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食急慢性肝炎， 脂肪肝，胆结石，便秘者宜食小儿麻疹透发不快及 小儿佝偻病者宜食肾炎病人宜食。

忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者 忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

一：肉沫香菇豆腐

食材：豆腐、肉末、香菇、蒜末、老干妈、泡椒、水淀粉、盐、生抽、水

步骤：

1、将豆腐切成2cm左右的方块

2、锅内少许油，放入肉末炒稍干，让肉末里的油分一点点的渗出

3、放入蒜末，炒出蒜香味儿

4、放入泡椒、老干妈，炒30秒后放入生抽

5、放入适量水小煮2~3分钟

6、放入豆腐块，和香菇炖几分，让味儿进入到豆腐内

7、临出锅的时候放入水淀粉，晃动锅子让豆腐都粘上水淀粉

9、加入适量盐，其实如果不好晃动，可以用铲子

二：香菇鸡片

食材：鸡胸肉、干香菇、豌豆、胡萝卜、葱、料酒、盐、干淀粉、糖

步骤：

1、干香菇用水泡发

2、豌豆洗净，入开水锅焯水20秒捞出，冲凉沥干备用

3、鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀

4、再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀

5、胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片，泡软的香菇切片备用

6、炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉

7、关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出

8、倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下

9、倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片

三：葱油香菇

食材：新鲜香菇、葱、红萝卜、沙拉油、盐、香油

步骤：

1、新鲜香菇去蒂头，红萝卜去皮切片，备用

2、分别将香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用

3、香菇以斜刀片成两半，葱洗净切细末置碗内，备用

4、热锅，将沙拉油烧热，放入葱末以及所有调味料拌匀成酱汁

5、将红萝卜片、香菇片以及酱汁一起拌匀即可。

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