蟹煲的做法和材料

食材：螃蟹5只、鸡爪、鱼丸、蒜、姜、干辣椒、花椒、 郫县豆瓣酱、蚝油、盐，冰糖、香葱，料酒、老抽

做法：

1、螃蟹切成小块去腮洗净， 加少许盐和料酒姜片腌制10分钟， 给螃蟹去腥再增加点底味。

2、鸡爪剪掉甲后切成两半，冷水下锅放一片姜片，焯水捞出清洗干净备用。

3、热锅热油，放入裹好淀粉的蟹，炸至金黄，盛出备用

4、另起锅，姜切片，蒜拍扁，葱切段后，锅里多放一点油，冷油下葱姜蒜干辣椒花椒

5、紧接着放入鸡爪翻炒，把鸡爪拨开露出一块锅底加一大勺 郫县豆瓣酱和一块冰糖， 郫县豆瓣酱炒出红油后和鸡爪一起翻炒均匀。

6、鸡爪倒上高汤或水，加上4勺料酒和1汤勺老抽，大火烧开后小火炖半小时

7、半小时后，倒入炒熟螃蟹和鱼丸，4勺蚝油，半勺盐，盖上盖焖煮8分钟即可。

螃蟹是当季最佳的食材之一，蟹肉鲜甜、蟹黄肥美。在这凉风瑟瑟的秋天，如果能够在家里吃上一碗热气腾腾、鲜美无比的肉蟹煲……应该会很幸福吧！

肉蟹煲需要的食材

主料：螃蟹2只、明虾12只、鸡爪10只、年糕适量、土豆2个、郫县豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量。

调味料：八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱、姜、蒜、洋葱、料酒适量。

秘制酱汁：蚝油2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、海鲜酱2勺、生抽3勺、鸡精1小勺、白糖2小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺。

肉蟹煲的做法

【食材的处理】

首先咱们来处理一下螃蟹，烧一锅水将螃蟹放进去焖煮一会儿，等到螃蟹不动了就可以拿出来了。这一步主要是防止拆卸螃蟹的时候被夹到手，不需要将螃蟹蒸熟哦！卸掉蟹鳃、掀开蟹壳、剪掉蟹腮，将螃蟹剪成小块备用。

明虾去掉虾线、剪掉虾须备用。鸡爪剪掉指甲、切成两半备用。土豆去皮切成块备用。洋葱切丁、生姜切片、葱切段备用。

调制一个秘制酱汁，这个酱汁不仅可以用来做肉蟹煲，你还可以用它来做牛蛙煲、仔排煲哦！蚝油2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、海鲜酱2勺、花生酱1勺、生抽3勺、鸡精1小勺、白糖2小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺搅拌均匀备用。

【食材的烹饪】

起锅烧水放两片生姜去腥，水烧开后放入鸡爪焯水1分钟左右捞出控水。明虾和螃蟹需要用油煎一下，锅中多放一点油，油温升高后放入明虾煎至颜色变红备用。

螃蟹在煎至之前要先裹上一层淀粉，来固定螃蟹肉，螃蟹放进锅中稍微翻炒几下就可以盛出来备用啦！注意：煎过明虾和螃蟹的油很鲜，要留着一会还会用到！

另起一锅烧油，放郫县豆瓣酱炒出红油后放入八角、香叶、洋葱等调味料煸炒出香味，放入鸡爪、土豆翻炒上色，加入调好的酱汁和刚剩下煎虾的油。

加入开水没过食材，开大火煮开后转至小火慢炖15分钟，等到鸡爪和土豆变得软烂后放入年糕、螃蟹和明虾放进锅中炖煮3分钟左右，汤汁收至浓稠即可盛出，淋上酱汁、撒上葱花即可！

螃蟹和明虾的鲜香、鸡爪的软糯咸香，土豆吸饱了汤汁味道变得丰富，土豆软糯沙沙的口感丝毫不输给鸡爪。更棒的是舀一勺汤汁放到米饭上，真的太好吃啦！

蟹煲是人们喜爱吃的食物之一，很多人都喜爱吃蟹煲，而且蟹煲的制作方法非常的多，多吃蟹煲对人体也有很大的好处，那么“蟹煲的做法”有哪些呢？一起来看看吧！

鲜美无比的鸡煲蟹

材料

湖南鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤(或清水)，盐，油，花雕。

做法

1、湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。三只有膏大闸蟹(档主说是大闸蟹，但我想应该是毛蟹吧，23元一斤)。

2、蟹揭盖去砂囊、腮，斩件，京葱切段，姜切片。炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出。

3、原锅爆香姜葱。下蟹块翻炒。

4、加鸡汤煮滚(无鸡汤也可加开水煮，也很鲜甜的)。

5、转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食.

小诀窍

菜谱中的蟹可以用肉蟹、膏蟹、甚至花蟹来做，总之有蟹黄肉又多的就行。肉多的蟹不要下鸡汤煮，加蚝油九层塔连鸡块炒匀，座在电磁炉上边加热边吃最好不过!

蟹肉豆腐煲

材料

蟹肉200公克，素蟹黄30公克，板豆腐2块，小香菇6朵，青葱段1支，蒜头2粒，姜片15公克，A.盐1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高汤400㏄，B。

做法

1.蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟小香菇泡水后，放入沸水中烫熟，备用。

2.豆腐切长片，放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。

3.热锅，放入2大匙沙拉油，放入青葱段、姜片、蒜头爆香，再加入高汤煮至沸腾，加入作法2的豆腐片、作法1的'小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂锅中煮至入味即可。

蟹肉豆腐煲

材料

嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐)，生鸡蛋1个，高汤，葱，姜，盐，糖，香油。

做法

1.取一个生鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。

2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒，取出用筷子把蛋黄搅成小粒。

3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味。

4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩，注意不要弄碎了)，两面都煎好后，呈出。

5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉，加热10秒，取出。

6.把焯过水的蟹肉掰成丝。

7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤。

8.加入煎过的豆腐、蟹肉丝。

( 养生 )

9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。

10.关火，倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀)，不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的)，就ok了~

小诀窍

这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐，因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐，煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天，炖这么一个煲应该是个不错的选择。

蕃茄梭子蟹豆腐煲

材料

梭子蟹2只，豆腐1盒，蕃茄2个，生姜片，葱，盐，鸡精，蕃茄酱。

做法

1.将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块蕃茄切滚刀块豆腐切块。

2.取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用。

3.锅中留底油，放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙，加入适量蕃茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可。

花蟹粉丝煲

材料

花蟹，洋葱，粉丝，姜，葱，洋葱，植物油，生抽，胡椒粉，鱼露，料酒，砂糖，生粉。

做法

洗净蟹并切半(大的就切4块)并用生粉裹住切口。

粉丝用水浸泡。

烧热锅加入2汤匙油并爆香姜丝和葱白，将蟹放入(火不要太大)加入料酒和鱼露，盖上盖，让它锔一分钟，随后开盖翻炒，加入生抽、胡椒粉、少许砂糖和水煮至9成熟。

另外烧热瓦煲，加半匙油，将姜片、洋葱丝炒香垫底，随后将九成熟的蟹倒入瓦煲，试试味，最后将泡好的粉丝放入，撒上葱花，o'k小诀窍蟹放入油锅时尽量不要翻动，这样做出来的蟹肉质比较好。

梭子蟹番茄豆腐煲

材料

梭子蟹两只，番茄两个，嫩豆腐一块，笋干少许，葱，姜，盐，鸡精。

做法

1.梭子蟹洗干净，肚子上那块小的盖子拿掉，分开蟹盖和蟹身，去掉腮，用牙刷刷干净，切块.番茄洗净切成小块，豆腐划成小块，姜切片，葱切段，笋干泡好撕开。

2.烧热锅，放少量油，油热了爆姜蒜，把梭子蟹放进去煸炒至变色。

3.另准备一个沙锅，放少量水，烧开后把3放进去，水再次开后放番茄，豆腐和泡开的笋干一起煮个十来分钟，加盐和鸡精上桌。

膏蟹煲

材料

青蟹800克，姜160克，大葱480克，白皮大蒜50克。

做法

1.剥好膏蟹(青蟹)，洗净，斩件

2.姜去皮，洗净，切片，葱弄净

3.膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。

小诀窍食物相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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