什么是酸碱平衡？

人体内各种体液必须具有适宜的酸碱度，这是维持人体正常生理活动的重要条件之一。人体组织细胞在代谢过程中不断产生酸性和碱性物质，还有一定数量的酸性和碱性物质随食物进入体内。机体可通过一系列的调节作用，最后将多余的酸性或碱性物质排出体外，达到酸碱平衡。酸碱平衡失调可引起人体酸中毒或碱中毒。体内的酸性物质主要来源于糖、脂类和蛋白质及核酸的代谢产物，其次是饮食和药物中的成酸物质及少量酸性物质。体内的碱性物质主要来自某些食物和致碱性药物。

酸碱平衡是健康膳食的第一关卡，也是拎好菜篮子必须牢记的前提。食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等在人体内的氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、虾及面粉、大米、花生、啤酒等。因此，家常莱一定要注意酸碱食物的合理搭配，特别是在节假日里，若肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物。

判断食物的酸碱，并不是根据人的味觉，也不是依据食物溶于水中的化学性，而是要看食物被人体消化、吸收后形成的最终物质对血液、淋巴液等体液所起的作用而确定。如水果含有果酸，吃起来常带有酸味，这些有机酸在人体内经过氧化、分解后成为水和二氧化碳被排出体外，但它所含的钠、钾、钙、镁等金属元素却在体内形成了使血液呈碱性反应的、带阳离子的碱性氧化物，所以，有酸味的水果并非是酸性物质，而恰恰是碱性物质。此外，蔬菜、豆类、奶类、海带、茶、咖啡等也都是碱性物质。而鸡、鱼、肉、蛋、面粉、玉米、花生、大米等味道虽不酸，但因含有较多的硫、氯、磷等非金属元素，经氧化、分解后会使血液呈酸性反应，所以是酸性食物。

饮食中如果酸碱失调，就会带来种种疾病，如血脂高、血压高、贫血、神经衰弱等，还可带来疲劳症。有人以为自己常常感觉疲倦，是因为睡眠时间不足，用脑过度和强体力劳动造成的。殊不知，许多时候是由于偏食酸性食物的结果。

人体在正常状态下血液为弱碱性。血液中不论酸性过多还是碱性过多，都会引起身体不适。人们每天都在大量食用酸性食物，如主食中的米和面，副食品中的肉类、鱼类、贝类、虾、鸡蛋、花生、紫菜、啤酒、白糖等。血液酸性化又被称为酸性体质，酸性体质的人常有一种疲倦感。开始时有慢性症状，如手脚发凉、容易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合等。酸性体质严重时．会直接影响脑和神经功能，引起记忆力减退、思维能力下降、神经衰弱等。因此，我们大量食用酸性食物的同时，还应吃一些碱性食物以中和酸性，使我们的头脑处于清醒活跃的状态。蔬菜、水果、豆类、海藻类、茶、咖啡、牛奶等都属于碱性食物。

益寿延年的奥秘在于实现每天饮食结构中酸碱之间的平衡。英国牛津大学的一项研究发现，体液酸性偏高，智商就低，碱性偏高时，智商就高。日本医学博士莜原秀隆提出，人体的酸性化是“万病之源”，实现酸碱平衡，才可保持健康。人类食物的科学结构是4份碱性食物，1份酸性食物。

专家们指出，中国人体内亚油酸严重超标，亚麻酸严重不足，比例严重失调。亚麻酸能促进儿童神经系统发育，增强神经细胞的传递作用，促进儿童智力发育。目前，在一些奶粉、米粉中已经添加这类物质，但添加多少是合理的，需要进一步研究。应通过积极的饮食方式，在降低亚油酸的同时．提高亚麻酸的摄入量。在买菜时适当多买海鱼类、贝类等，此外还要注意补充一些富含亚麻酸的食物，如核桃、鱼油等。

如何平衡酸碱、平衡膳食呢，专家们提出一个“一、二、三、四、五”的参考数。“一、二、三”，即每日1袋牛奶，200克左右糖类，3～4份高蛋白食物。“四”是指四句话十六个字，即有粗有细，不甜不成，三四五顿，七八分饱。“五”是500克蔬菜及水果。还有红、黄、绿、自、黑。“红”指红葡萄酒；“黄”指黄色蔬菜；“绿”指绿菜；“白”指燕麦粉或燕麦片；“黑”指黑木耳。还有的专家提出“一把蔬菜，一两豆，一个鸡蛋加点肉”。这些说法都是有科学根据的，是指导我们拎好菜篮子、平衡膳食的依据。

我国中医学还把食物分为四性和五味，指出它在身体中的作用，搞好它们的平衡也很重要。四性即寒、热、温、凉；五味即辛、甘、咸、酸、苦。凉性与寒性食物多具有清热泻火和解毒作用，可以治疗热证和阳证。热证或阳证表现为：面红耳赤、口干口苦、喜欢冷饮、手足温、小便短黄、大便干结、舌红苔干、脉数。此性食物有苦瓜、苦菜、空心菜、茄子、白萝卜、莲藕、西红柿、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、白菜、绿豆、豆腐、小米、荞麦、大麦、芋头、香蕉、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、橘、薏苡仁、紫菜、海带、甜瓜、田螺、茶叶、猪皮、鸭蛋、兔肉、田鸡、甲鱼等。

温性与热性食物有温阳散寒作用，适于寒证和阴证。寒证和阴证表现为：面色苍白、口淡、喜热饮、畏寒肢冷、小便清长、大便稀。此性食物有生姜、葱、韭菜、芥菜、大蒜、高粱、龙眼肉、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、花椒、紫河车、鹿肉、雀、鳝鱼、虾、蚶、鲢鱼、鸡肉、鸭肉、羊肉、羊奶、狗肉、牛肉、猪肝、猪肚、火腿、鹅蛋、海参、饴糖等。

平性食物属一般营养保健之品，与热证或寒证都可配用，尤其对虚不受补的人十分适合。此性食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、银鱼、牛奶、苹果、扁豆、胡萝卜、白菜、玉米、百合、白砂糖、黑芝麻、葡萄、白木耳、黑木耳、黄鱼、泥鳅、猪肺、龟鳖、鲫鱼、鸡蛋、蜂乳等。

中医学认为，五味不调，也容易生病。元代朱丹溪《饮食箴》中，有“因纵口味，五味之过，疾病蜂起”之说，即久食专味，过于偏嗜者，亦有害。这就是说，嗜辛喜辣，内火较亢，易致伤阴，则有气散和上火之弊，情绪易冲动；偏好酸味，每有嘈杂，筋挛，甚则胃病；多食肥甘，易患脾痹，壅塞淤气，发为消渴，尤其是食糖，除提供能量外，无其他营养素，食用过多，不仅易引发龋齿，还会影响人体其他营养素的摄入量；多食咸味则心气抑，血凝，脉凝涩，现代流行病学调查表明，过咸对心血管系统确有害处，如高血压就与钠盐摄入量高有关；多食苦味，易导致皮肤粗糙，对消化也有害。中医认为，患者应根据实际情况，对五味实行禁食，如肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘等，以免加重病情。

因此，学点中医学知识，对于我们拎好菜篮子，也大有补益。

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