天水面皮的制作方法

天水面皮的制作方法,第1张

天水面皮面粉制成,其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水,加放食碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟成片,凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末,香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点,是天水市著名的地方风味小吃。

一、配方:澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。

二、做法:

1、澄粉和面粉、盐,混合倒入料理盆中

2、先搅拌均匀,再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒,用勺子提起来面浆能呈流动状即可。

3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油。

4、倒入3勺面浆,用手把盘子的面浆晃动均匀。

5、锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮盘子。

6、蒸至面皮冒大泡即可(大火蒸2分半左右)。

7、把盘取出,在凉水里凉却,然后把凉皮揭下来。

8、每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止

9、凉皮切丝、胡萝卜洗净去皮切丝、黄瓜洗净去皮切丝、葱洗净切碎备用。

10、把切好的凉皮、胡萝卜、黄瓜、葱放到同一个容器里,然后加辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、香油、芝麻拌匀即可享用。

天水面皮

食材明细

主料

面粉700克

玉米淀粉80克

辅料

碱面6克

油适量

水适量

鸡蛋2个

天水面皮的做法步骤

1

面粉约700克,玉米淀粉80克

2

碱面6克,用开水化开

3

分次加凉水一个方向搅动

4

倒入碱水,再加水搅动

5

放一会再继续搅动,约20-30分钟后继续搅动至面疙瘩消失

6

稍微稠一点

7

面皮专用工具,很便宜哦!

8

刷上油,倒入约一勺半面糊,大勺子哦!

9

水烧开放入,注意把面糊转匀,可以蒸几秒后再转一下,盖上盖子,大火蒸三分钟左右

10

要转哦

11

胀气来就好了

12

提出去凉水冷却

13

华丽丽的面皮出锅了!

14

酱油,醋,盐,芝麻酱,蒜和各种菜

15

美味

小窍门

超级啰嗦~刚开始水不要放太多,面疙瘩不容易化开


欢迎分享,转载请注明来源:聚客百科

原文地址: http://juke.outofmemory.cn/pretty/2919666.html

()
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2023-02-08
下一篇 2023-02-08

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存