茄鲞怎么读？

qié xiǎng

茄qié，声母q，韵母ie，声调2

鲞xiǎng，声母x，介母i，韵母ang，声调3

茄鲞：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。

鲞

1、剖开晾干的鱼：鲞鱼。

2、泛指成片的腌腊食品：茄鲞。

汉字笔画：

相关组词：

1、白鲞[bái xiǎng]

剖开晾干的黄鱼。

2、脯鲞[fǔ xiǎng]

淡干的乌贼。

3、鲞鱼[xiǎng yú]

鲞。

4、鲞鹤[xiǎng hè]

鳓鱼鲞。

5、鲞鳔[xiǎng biào]

腌制的鱼肚。

材料

长茄，香干，松仁儿，鸡胸肉，江南火腿肉，食用油，葱姜蒜适量，米酒，食盐，水淀粉，白糖2克，高汤，酱油，醋

做法

1.茄子处理做法：茄子去皮；

2.分成长条；

3.在烤箱100度左右烤4—5小时；

4.切成2—3公分；

5.主要做法：香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；

6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；切忌：鸡肉过油时油温不要太高；

7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿；

8.扬州红楼宴茄鲞做到这儿，就上菜了。按红楼梦原著的做法，可以再发扬一下：可盛放在密封的坛子内，吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。

小诀窍

1、江南以金华火腿最好，但是价格数百元，家庭可用江南的家乡咸肉代替，超市有卖；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过；2、如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。3、超市的熟松仁要50多元一斤，农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。4、干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。

《红楼梦》中的“鲞”是鱼干，刘姥姥吃“茄鲞”的时候，完全吃不出茄子的味道，“茄鲞”的味道更类似于宫保鸡丁的味道。

在“刘姥姥进大观园”这一回中，刘姥姥让贾府中的小姐们笑掉大牙，第一次是刘姥姥吃午饭的时候，她虽然很饿，但是她没有表现出来，直到午饭被端出来以后，刘姥姥才和贾母吃午饭，只见刘姥姥和她的侄子狼吞虎咽的，可劲往自己嘴里塞东西，全然不顾自己的形象，后来王熙凤又使坏，她让丫鬟对刘姥姥说:“刘姥刘姥，胃大如牛”，刘姥姥虽然不知道这句话是什么意思，但是她还是说了说来，这让贾母还有小姐们捧腹大笑。

后来，贾母邀请刘姥姥欣赏大观园，刘姥姥说自己只看到过画中这么美的景物，从来没有亲眼见过，贾母当即就让一个会画画的小姐把大观园的景象都画出来送给刘姥姥，随后贾母逛累了，她就让刘姥姥在大观园里面吃饭，刘姥姥没有拒绝。刘姥姥吃“茄鲞”的时候，王熙凤问她:“刘姥姥，您猜猜您吃的是什么?”，刘姥姥又吃了一口，可是她没有吃出味来。王熙凤笑了笑说:“这是茄子”，刘姥姥大吃一惊，她说:“这是茄子?我怎么都没有吃出来茄子的味道呢？”王熙凤对刘姥姥说了“茄鲞”的做法，她说:“先把茄子的皮削掉，留下干净的茄子肉，再把茄子肉切成丁，用鸡油炸成五成熟，然后开始炖鸡胸肉，并且在汤里面加上香菇、笋干、鱼干，还有各种调料，各种小果子，最后把鸡胸肉拿出来浇上香油，和茄丁拌在一起”。刘姥姥说自己从来没有见过这种做法，说罢她就端起盘子往自己嘴里送，最后她心满意足地回去了。

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