为什么食物，也分寒性的和温性的呢？

为什么食物，也分寒性的和温性的呢？寒性是相对于温性而言的，其实大多数的食物，寒热属性不明显，即使明显，我们也可以改变他们的寒热属性，通过炮制的方法。就像生地黄性寒凉，但是经过九蒸九晒之后，就变味温性，我们也可以改变食物的寒热属性。

寒性

很多本来热性的食物，可以变为寒性，通过放进冰箱的方法。有了冰箱确实对食物的保存起到了一定作用，但是冰箱也对我们的身体产生了影响。平性的苹果到了冰箱，就变成了寒凉之性，如果不恢复到常温，吃了一定是损伤阳气的；本来热性的榴莲到了冰箱，也会变成凉性，恢复到常温，才能保持它的温性。

因此我从不建议患者多吃水果，而是把水果当成一种奢侈品，平时饮食均衡，五谷不缺，菜为辅助，肉为补充，形成完整的饮食结构，一般不需多过多的水果。从来不会让病人吃刚从冰箱拿出的东西，即使是温热性质的，它也变成了凉性。

一般带有苦味的食物，性质都会偏凉，像苦瓜、苦菜、油麦菜等，不适合一般的长期食用，更不要说脾胃寒凉的人。

热性

热性的食物比较多，一般加热煮熟后，很多食物凉性已经被解除，而是变得很平和，没有特别的寒凉。像雪梨炖银耳，两者都是偏凉性的东西，但是煮熟以后，凉性也不是很明显，而是平和之性。热性的食材有生姜、大枣、桂皮、花椒、韭菜、黑豆、牛肉、羊肉、狗肉、海马等，这些可以温补体内的阳气，散除体内的寒气。

热性的药物适合一般的人吃，特别是肉类，自身可以补益人体气血，因此可以使阳气更加充足，但是不适合经常“上火”的人长期使用。

黄木耳和银耳的烹饪方式是比较相似的,都是可以炖汤、做甜品的,只是品种不同,可以用常规的烹饪银耳的方式去烹饪黄木耳,材料不同,营养价值会更高，那么黄木耳可以做银耳汤么，一起来了解吧！

一、了解黄木耳

黄木耳子实体脑状或瘤状,不规则皱卷,基部狭窄,从树皮缝隙间生出,宽1-3cm,高0.5-2cm。鲜橙黄色、金黄色至橙红色,胶质,干后缩小变为软骨质,但基本保持原状和原色。菌肉柔软多汁,金黄色,半透明。子实层同色,厚100-150μm,成熟时表面出现霜状的担孢子或分生孢子。担子球形,(16-25)μm×(14-20)μm。孢子球形至洋梨形,无色,直径4-5μm。生于阔叶树腐木上。

黄木耳又称黄金银耳,其性温而带寒,味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补,又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

二、黄木耳可以做银耳汤么

可以做成汤。

1、冰糖黄木耳鸽蛋

原料:鸽蛋20个、黄木耳150克、冰糖200克。

制法:鸽蛋入碗内,放入开水锅中永成荷包蛋,取出入碗。黄木耳入凉水中洗去泥沙,泡成膨胀,捞入筲筲内控去水分。炒锅上火,注入清水(l升),沸时下入冰糖溶化,跟着下黄木耳,煮约2分钟,打去浮沫,倒入鸽蛋煮1分钟即成。

2、蜜汁黄木耳

原料:水发黄木耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒。

烹制方法:水发黄木耳淘洗干净,装入碗内,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中,上笼蒸5分钟。炒锅上旺火,滗入蒸黄木耳的汁水,放入蜂蜜,加热溶化成蜜汁。黄木耳入汤盘,周围用鸽蛋和樱桃交叉围边,把锅内的蜜汁淋上即成。工艺关键:黄木耳用温水泡发,摘净根部砂粒,再用清水泡上备用。

风味特点:黄木耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄,俗称黄木耳因其形似人脑,又名脑耳。黄木耳系野生采摘,产量有限,含有丰富的蛋白质和微量元素,是营养滋补品。极为珍贵,有“名山珍”之誉。丽江、维西、中甸等县出广较多。蜜汁黄木耳是云南回族的传统甜菜,将黄木耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中,滑嫩爽口,黄木耳软糯,鸽蛋鲜嫩,有清心补脑的保健作用。

3、黄木耳羹

原料:黄木耳25克,冰糖。

制法:将黄木耳用温水泡发,去杂,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至黄木耳熟透,盛入碗中即成。

说明:此品水发膨胀的重量为干品的20―25倍。制作时应将发好的黄木耳用文火煮6―8小时,成稠糊状,趁热食用。

4、黄木耳百合羹

原料:黄木耳25克,百合50克,白糖。

制法:将黄木耳用温水泡发,去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。锅内放入适量水,加百合煮至将熟,加入黄木耳、白糖,煮至百合、黄木耳熟透,出锅装碗。

功效:黄木耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神的功效。两者组成此羹,具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

从本文中我们知道了黄木耳的做法，黄木耳和银耳的做法其实是一样的，大家可以用做银耳汤的方式来做黄木耳。

银耳好吃的做法

食材准备

火龙果2只（约500克），银耳适量，鲜百合2只（约120克），猪排骨500克。

做法

先将银耳用清水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散 ；火龙果洗净，剥皮，切厚块；鲜百合拆瓣，洗净。猪排骨洗净，斩成小段，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫，置于砂锅内，加入清水2000毫升、白酒少许，用大火煮沸后改用小火熬1小时，然后，加入备好的银耳、火龙果、百合，继续煮30分钟，精盐调味，即可。

银耳性味甘淡平，善于滋补生津、润肺养胃；火龙果性味甘微寒，长于清热润肺、解毒护胃、润肠通便、养血活血等作用；百合性味甘寒，善能养阴润肺、清心安神。搭配性味甘咸微寒，功擅益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨。

火龙果营养价值很高，并且含有钙、磷、铁等矿物质和维他命族群，还有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和较多的水溶性膳食纤维。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3.    吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

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