材料:青椒4个、扇贝肉250克。
做法如下:
1.备好青椒和扇贝肉,首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟,把表面的冰化开。
2.然后将每个扇贝肉,上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉。
3.全部处理好后加少许食盐,轻轻抓揉抓揉,再用清水冲洗干净。
4.锅中倒入清水,滴少许料酒,放入洗好的扇贝肉,大火焯沸后立即捞出备用;这样做的目的:既可以去腥增香,又能缩短扇贝肉的烹饪时间,保持其鲜嫩多汁的口感。
5.接着来调点烧汁:碗中依次加入白糖、料酒,老抽、蚝油、清水和生粉等,搅拌均匀放一旁备用。
6.葱姜蒜清洗干净,切成姜末、蒜末和葱花。
7.青椒洗净后切大块。
8.炒锅烧热后倒油,下入青椒,快速翻炒至青椒变色后立即盛出。
9.锅中留底油,下葱姜蒜炒出香味后,放入扇贝肉大火翻炒均匀。
10.接着倒入调好的烧汁和青椒翻炒均匀。
11.最后,沿锅边淋上一圈香醋去腥增香。
12.青椒爆炒扇贝肉成品图。
做法如下:1、烧开热水,加入料酒,放入扇贝,焯烫后马上捞出。
2、油热下蒜末和姜,下入青红椒,洋葱块,加盐炒至断生,倒入扇贝淋料酒。
3、加郫县豆瓣,泡椒,少许白糖,胡椒粉翻匀即可。