紫色的菜杆叫什么?

紫色菜杆是紫菜苔，主要特征是叶柄和花薹红色或紫红色,有白色蜡粉。该类型品种植株开展度中等或大，叶片裂片少，表面光滑，侧薹发生集中；菜摹产量高。

紫菜苔为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

紫菜苔的营养价值：

紫菜苔是一种营养价值很高的蔬菜，紫菜苔中含有丰富的植物纤维，适量的吃一些紫菜苔可以有效的促进胃肠道蠕动，起到消化食物的作用，而且还可以防止便秘。紫菜苔中还含有丰富的维生素，可以预防上火的发生。

紫菜苔中还含有丰富的胡萝卜素，可以有效的促进身体的新陈代谢。紫菜苔中还含有丰富的硒和铁等微量元素，可以有效的促进身体对营养物质的吸收，起到补铁的效果，还可以有效的预防缺铁性贫血的发生。

以上内容参考：百度百科-紫菜苔

紫色菜苔是紫菜苔菜。

是十字花科芸苔属植物，二年生草本，高30-90厘米；茎短缩，其上着生数片基叶。叶卵形或椭圆形，叶色绿或紫绿，波状叶缘，叶基部深裂或有少数裂片。总状花序，完全花，花冠黄色。果实为长角果，内含多粒种子。种子近圆形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5-1.9克。

食用方法

1、蒜泥紫菜苔把紫菜苔切段焯水后将其捞出，在锅中放入适当的蒜泥，与蒜泥一起来爆炒，这样的话蒜泥的香味可以把紫菜苔包裹起来，使得紫菜苔口感吃上去更香。

2、凉拌紫菜苔新鲜的紫菜苔洗干净之后放入水中焯水，焯水其实也是把紫菜苔煮熟。煮熟之后将其控干水分放凉，接下来在里面加入一些调味料，比如酱油，耗油，麻油，盐，鸡精，辣椒面等等，凉拌即可，非常的好吃。尤其到了夏天，这道凉菜非常受欢迎。

紫菜苔不要剥皮。

紫菜苔的主要食用部位是嫩茎部位，吃的时候要把根部老的部分去除，所以不需要剥皮，而且紫菜苔的皮富含丰富的花青素。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。

特点：

紫菜苔的食用器官为嫩花茎，其味道甜，品质柔嫩，可炒食、做汤或烫后凉拌。紫菜苔含有丰富的营养成分，每100克鲜花苔含蛋白质1.3-2.1克、碳水化合物1.4-4.2克，胡萝卜素约0.88毫克、尼克酸约0.8毫克、抗坏血酸约79毫克、钙约15毫克、铁1.3毫克。

以上内容参考：百度百科-紫菜苔