茄子肉丁卤的正宗做法

圆茄子 1个

五花肉 300克

葱姜蒜 适量

黄豆酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

黄酒 1勺

胡椒粉 半勺

水淀粉 1勺

白糖 半勺

盐 半勺克

做法步骤

1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克

2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。

3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色

4、锅中放油，放入两粒八角，暴香

5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。

6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香

7、放葱姜蒜

8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。

9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）

10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了

11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽

12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。

13、打点薄芡，搅拌几下。

14、茄子肉丁卤盛出

15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香

16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油

17、水烧开下面条，将面条煮熟

18、面条盛出，浇上肉丁卤

19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！

小贴士

1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。

茄丁肉末卤的做法如下：

主料：葱适量、陈醋适量、豆油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、茄子（绿皮）4~5个、猪肉适量 、辣椒两个。

辅料：鸡精适量、盐适量、生抽一勺、酱油适量。

1、茄子洗净切丁。

2、葱姜蒜切沫，辣椒切丝。

3、鲜肉切丁。

4、热油葱姜爆锅。

5、倒入肉丁翻炒变色即可盛出备用。

6、热油茄丁翻炒变色过油，盛出备用。

7、热油葱姜蒜爆锅，倒入酱油适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、生抽适量。

8、倒入茄丁翻炒，再倒入少量水闷炒即可。

肉丁茄子做法一，

材料

茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺

做法

1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。

2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。

5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

8、加青红椒翻炒+白糖。

9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。

10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

做法二，

材料

料：大茄子1条、咸肉约75克。

辅料：红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵。

调料：精盐1小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、精盐1/3小匙、料酒1/2大匙。

做法

一、把咸肉解冻后用水泡，泡时加精盐1小匙调匀，浸泡20分钟，捞起吸干水，切粒；

二、放茄子入空气炸锅，设置400°F，8~10分钟，烤软为止；

三、红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵分开葱白和葱叶都切粒备用；

四、开锅中大火，放入咸肉煸出油；

五、加入红萝卜粒，煸出红油，再放洋葱、青椒、红椒、葱白和洋葱粒，点放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精盐1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜匀；

六、茄子烤好后将茄子开边，内里汁很多，不得不挖去一部分囊用以镶入肉末和蔬菜粒；

七、填入炒好的肉末和蔬菜粒在两边的茄子里；

八、小心将两边茄子放入空气炸锅；

九、设置400°F，约7分钟，如果喜欢意芝士，也可以放些马苏里拉芝士在上面，笔者不喜欢，就免了，烤好后表面撒上葱绿粒，放入盘子里可供食用。

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