青梅酵素的制作方法

谢谢农场梅子酵素制作方法：

1.青梅8-9分熟50公斤，二砂糖50公斤

2.青梅洗净、晾乾(电扇吹乾)

3.先用一半份量的糖，一层梅一层糖放入甕中。

(下层梅子较厚糖较薄，越往上糖越厚，最上层盖满糖)

4.透气布封口（用杂草抑制席）

5.每天搅拌连续45天，最初10天每次搅完最上层补盖糖到剩下一半的糖用完。

6.密封静置4-5个月。

7.过滤捞掉粕，所得纯汁就是梅子酵素，稀释10-15倍饮用。

制作梅子酵素刚开始的30天要慢慢追糖并且天天搅拌制糖完全溶解

注意事项：

1.口水，不可对著瓶口讲话，任何口气都会使酵素变质。

2.防果蝇，搅拌时动作要快，搅完马上盖好，不要让果蝇有机会进甕产卵。

3.氧气，使梅子发酵的菌是嗜氧菌，充分搅拌可使发酵完熟。

4.糖是发酵菌的食物，足够的糖可使菌长的好，最终转为多醣体使产生的汁不会太甜。

5.梅酒、梅醋、梅子酵素的差别，搅拌不够，氧气不足，酵素会变成酒。梅醋只要将梅子浸泡在有机糙米醋封口半年即成；梅酒有蒸馏法和浸泡法，浸泡法将梅子浸泡於高粱或高浓度米酒封口一年就是梅酒，都不必搅拌。

6.因为梅子酵素是养生梅品，一定要用天然的有机梅，没有农药、没有化学肥料更没有生长激素催大的梅子，才会甘醇厚实又健康。

酵素是什么？专家解析：酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。青梅，富含多种维生素，具有润肠通便，美容的食疗功效。酵素梅采用多种天然草本植物浸泡，添加水果复合酵素，低聚木糖促进肠胃蠕动，使它的作用远远超过一颗普通的梅子。俗话说：每逢佳节胖三斤。春节期间大鱼大肉吃多了，小腹是不是有点凸出了？有没有什么办法补救呢？

酵素这两年很火，那么酵素到底是什么呢？换个名字我们就熟悉了，酵素也叫酶。而酶就是一种生物催化剂，可以改变生化反应速度，是人体不可缺少的东西，几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与。

那酵素梅到底有什么用处？酵素梅可以改善便秘和促进肠胃蠕动。现代社会节奏快，工作压力大，有不少人有健康问题，其中最常见的就是便秘。俗话说，想要不堵的人生，就要有不堵的人身，不「顺」是会影响健康的。便秘导致新陈代谢紊乱，内分泌失调，于是皮肤暗沉，色素沉着，面色无华，毛发干枯，爆痘以及痤疮等问题都找上门来。

一般酵素梅中的成分有梅子，酵素，荷叶，低聚木糖，维生素c等。

青梅中含有膳食纤维和丰富的柠檬酸，苹果酸。具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。

荷叶能有效促进大肠蠕动，有助排便和消除水肿。

低聚木糖能促进肠道双歧杆菌增殖活性，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸。降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，也有防止便秘的功效，还能降低血清胆固醇，降低血压，增加机体免疫力。