白茄子的美味做法？

所需食材：长茄，青红尖椒，大蒜，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，蚝油，白糖，香醋。

做法，1：将茄子洗净，切成4瓣，去掉瓤，再切成长条，然后切成菱形块。

2：青红尖椒洗净，切成菱形块，大蒜切片，干辣椒切成小节。

3：将茄子放在盆内，加入清水没过食材，浸泡10分钟，然后在水中用手按压一下茄子，再将其捞出，控干水分，拍匀淀粉。

4：炒锅烧热加入多一点的食用油，烧至7成热，分多次下入茄子，全程保持大火状态，直至将其炸酥，炸脆，大约需要3-4分钟左右，捞出控油。

5：另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快速翻匀即可出锅！

技术要领总结：

1：茄子改刀时，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。

2：拍粉时，要分多次放入，避免太多或太少，会影响口感。

3：炸制时，要全程保持高油温状态，最少在7成以上，直至将茄子炸酥，炸脆。

4：炒制时，时间要短，速度要快，不要长时间翻动，避免炸好的茄子脱糊。

食材如下：白茄子5根，普宁豆酱两勺，盐适量，蒜头3-4粒，葱白适量。

白茄子洗干净去头，滚刀切块，泡入盐水中。

准备好蒜头，拍碎，葱苗取葱头，切小段。

锅内煮一锅水放盐，把白茄子晾干后快速放入滚开的水中后，立即盖上锅盖。这样茄子才不会容易变色，不然很容易变黑 成品不好看。焯水好捞起控干 。

这道菜必不可少的配料，就是这个普宁豆酱。白茄子本身比较寡淡，需要有配料来吸味，而普宁豆酱是用黄豆 面粉盐等原料发酵，晒制而成，成品金黄，味道鲜美，居家烹调，调味的好配料。

热锅下油，油少许即可，因为茄子焯水后，已经不容易吸油。油热下蒜头跟葱白爆香后倒入白茄子，下两勺普宁豆酱，快速翻炒均匀即可。简单又快手，还不油腻。

白茄子入口软绵鲜甜，配上一碗热腾腾的白粥，满足。

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