白茄子的美味做法?

白茄子的美味做法?,第1张

所需食材:长茄,青红尖椒,大蒜,干辣椒,花椒,淀粉,食用油,蚝油,白糖,香醋。

做法,1:将茄子洗净,切成4瓣,去掉瓤,再切成长条,然后切成菱形块。

2:青红尖椒洗净,切成菱形块,大蒜切片,干辣椒切成小节。

3:将茄子放在盆内,加入清水没过食材,浸泡10分钟,然后在水中用手按压一下茄子,再将其捞出,控干水分,拍匀淀粉。

4:炒锅烧热加入多一点的食用油,烧至7成热,分多次下入茄子,全程保持大火状态,直至将其炸酥,炸脆,大约需要3-4分钟左右,捞出控油。

5:另起锅加入少许底油,放入蒜片,干辣椒,花椒,用小火将其慢慢炒香,再加入蚝油,生抽,白糖,炒制融化,倒入茄子,快速翻炒均匀,淋点香醋,同时撒上白芝麻,快速翻匀即可出锅!

技术要领总结:

1:茄子改刀时,不要太大,不然炸不透,吃不出酥脆的口感,也不要太小,容易炸糊。

2:拍粉时,要分多次放入,避免太多或太少,会影响口感。

3:炸制时,要全程保持高油温状态,最少在7成以上,直至将茄子炸酥,炸脆。

4:炒制时,时间要短,速度要快,不要长时间翻动,避免炸好的茄子脱糊。

食材如下:白茄子5根,普宁豆酱两勺,盐适量,蒜头3-4粒,葱白适量。

白茄子洗干净去头,滚刀切块,泡入盐水中。

准备好蒜头,拍碎,葱苗取葱头,切小段。

锅内煮一锅水放盐,把白茄子晾干后快速放入滚开的水中后,立即盖上锅盖。这样茄子才不会容易变色,不然很容易变黑 成品不好看。焯水好捞起控干 。

这道菜必不可少的配料,就是这个普宁豆酱。白茄子本身比较寡淡,需要有配料来吸味,而普宁豆酱是用黄豆 面粉盐等原料发酵,晒制而成,成品金黄,味道鲜美,居家烹调,调味的好配料。

热锅下油,油少许即可,因为茄子焯水后,已经不容易吸油。油热下蒜头跟葱白爆香后倒入白茄子,下两勺普宁豆酱,快速翻炒均匀即可。简单又快手,还不油腻。

白茄子入口软绵鲜甜,配上一碗热腾腾的白粥,满足。


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