肉皮的做法有哪些？

肉皮的做法：肉皮冻、肉皮焖饭、香辣肉皮、青椒炒肉皮、彩色肉皮冻等。凉拌肉皮的做法：

猪皮500克、老姜31克、大蒜52克、小米辣54克、酱油30克、醋15克、五香粉4克、花椒粉5克、盐4克、小葱1颗、鸡精2克

1、备好原材料：肉皮，姜、蒜。

2、准备调料：小米辣，酱油，醋，白糖，五香粉，花椒粉。

3、肉皮处理干净后，冷水下锅。

4、小米辣，姜蒜处理干净后，全部切碎。小葱备好。

5、小葱洗净，切葱花。

6、调料碗里调入适量姜碎、蒜碎、小米辣碎、酱油、醋、白糖、花椒粉、五香粉，鸡精2g。

7、倒入适量盐。

8、调入适量开水，搅拌均匀，放置片刻。

9、肉皮煮熟，捞出，切条状。

10、调入调料，撒葱花，拌匀即可食用。

1、肉皮冻的做法

原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要

调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许

制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。

（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。

（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。

口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

注意事项：煮肉皮要用小火煮。

2、肉皮炒尖椒

把肉皮切成细丝然后把尖椒切成细丝，放油先少肉皮再放尖椒，加料酒、糖、盐、酱油。

3、卤肉皮

卤水就用一些酱油、鸡精、料酒、老抽、生姜、盐、糖、香叶、八角等香料，过水的肉皮大块一点放到盛卤水的沙锅里，小火炖了2个小时左右，可以就那样吃，也可以和辣椒、豆豉一起炒。美容。。又好吃。

或者你可以炖肉皮，加点白芸豆，慢慢炖，吃时配点姜汁酱油小料，也应该不错，和东坡轴子差不多。

4、肉皮炸制技法

炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用

温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热

时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，

再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。

5、肉皮辣酱。肉皮煮熟后切成碎块，与黄豆、辣椒、酱油等一起烹炒即成。

6、肉皮馅。肉皮煮熟剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等，包饺子、馄饨，可与猪肉媲美。

7、肉皮烧汤。将油炸过的肉皮切条或块，与土豆等一块烧汤，味美可口，百吃不厌。

---