盐里的抗结剂叫什么

盐里的抗结剂叫亚铁氰化钾。

生活中，常见的食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块，方便使用。

事实上，食盐中添加一定量的亚铁氰化钾作为抗结剂是允许的、安全的。

首先，食盐中的亚铁氰化钾与有剧毒的“氰化物”不是同一类化学物质。网上流传的信息就是将这两种物质混为一谈。科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯介绍，它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同，其急性毒性比食盐更低。

其次，亚铁氰化钾的化学性质稳定，耐高温，大概在400℃以上的高温才会分解。在平时做饭时，烹调温度远达不到400℃，所以食盐中的亚铁氰化钾在烹饪时不会分解出有毒物质，不会对人体健康带来威胁。

另外，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。如果要达到影响身体健康的程度，相当于每天要吃150至250克食盐。而对普通人来说，即使“口重”者全天的食盐量最多也只在20克左右。

所谓“抗结剂”，其实就是一种防止食盐凝固的药剂。事实上，抗结剂有很多种，除了亚铁氰化钾，还有硅酸钙、柠檬酸铁铵。其中，亚铁氰化钾无色、易溶于水，小剂量即可达到较好的抗结效果。

那么，添加了抗结剂的食盐，到底安不安全？

事实上，根据国家《食品添加剂使用标准》，中国食盐的亚铁氰化钾含量不得超过10mg/kg。而根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应，至少每天成年人要摄入1.5毫克亚铁氰化钾。

简单地说，就是如果想要亚铁氰化钾中毒，必须保持每天吃上三两（150g）的中国食盐，才会对身体造成慢性伤害。值得一提的是，世卫组织建议，每人每日的食盐摄入量应为3-5g，我国营养学会的建议稍微高点，也就每人每日不超过10g。事实上，亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾，在日常生活中，只要是做过饭的人应该都知道，烹调温度一般低于340℃。因此，在做饭的时候，其实亚铁氰化钾中的铁和氰化物在菜锅中就可以被分解，完全没有必要谈“剂”色变。食盐的安全性是有保障的，适当吃盐、科学用盐，根本没什么好担心的。

事实上，不仅我国会在食盐中添加抗结剂，很多西方国家同样也会。欧盟第95/2/EC指令中规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的最高允许用量为20mg/kg。美国食品药品监督管理局规定，食盐中允许亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。

从这里就可以看出，就算是添加了抗结剂的食盐，也是可以放心食用的。