鸡皮怎么做好吃

鸡皮好吃做法、鸡皮串烧

一、日式烧鸡皮饭

材料：鸡皮150g，竹签2支，照烧烤肉酱 2大匙。

做法：

（1）鸡皮用开水汆烫过后，边以冷水冲洗边将皮下的油脂剔除干净，沥干后切成约3公分见方备用。

（2）以竹签将作法1的鸡皮片串起，重复此步骤至材料用毕。

（3）烤箱预热至200℃备用。

（4）将鸡皮串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约5分钟。

（5）取出烤好的鸡皮串，均匀刷上一层照烧酱后，翻面放入烤箱，再以200℃烤约2分钟，取出再刷上一层照烧酱即可。

（6）取一碗适量的白饭，将烤好的鸡皮串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。

二、鸡皮串烧

材料：鸡皮100g，白萝卜一小截约60g，盐适量，现磨黑胡椒适量，日式酱油适量(选用)

做法：

（1）将鸡皮切成小块，串在竹签上。

（2）在平底锅里不放油，中小火干煎。

（3）煎到一面出油后翻面，两面都撒上适量盐和黑胡椒。

（4）总共煎约15分钟，中间翻面3-4次。

（5）将白萝卜磨成泥，放在煎好的鸡皮串上，可以按个人口味点上几滴日式酱油。

小诀窍：

（1）鸡皮会出油，锅里不要放油，煎出的鸡油可以用来炒菜。

（2）盐可以稍微多放一点，因为白萝卜无味。

（3）喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿。

蒜香鸡皮

材料：鸡皮200克，葱3段，蒜瓣2-4个，黑胡椒粉1勺，红油1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，竹签若干。

做法：

1、将鸡皮清洗干净，把特别多的油脂去掉，并切成匀称的宽条。

2、将大蒜切碎，并将所有调料与鸡皮放在一起，拌匀后放置冰箱冷藏2小时以上。

3、将竹签提前用水浸泡，然后将入味好的鸡皮穿成串。

4、空气炸锅160度提前预热后，设置12分钟，将鸡皮放入，再刷上一层红油，进行炸制。

5、炸制期间，可将鸡肉翻动一下，继续炸至设定好的时间即可。

小贴士：鸡皮的油脂一定要处理，不然太厚的不容易熟透，而且对身体也不好。

凉拌鸡皮

材料：鸡皮200g，白萝卜1/5个，小香葱1根，清酒适量，日本柚子醋。

做法：

1、鸡皮洗净备用白萝卜削皮，擦成萝卜泥，用手轻攥，去掉水分香葱切成葱花。

2、锅里加水烧开，烧开后倒入清酒。

3、锅里加入鸡皮将其煮熟，然后将煮好的鸡皮洗掉多余的油分，切成适当大小。

4、鸡皮放入盘中，再放上萝卜泥，撒上葱花，浇上柚子醋即可。

小贴士：这道菜好不好吃就在于柚子醋，如果能够买到，一定要试一下，绝对让你喜欢上的味道。

青椒辣炒鸡皮

材料：青椒2个，葱姜蒜一小碟，干辣椒2个，花椒1小勺，油，盐适量，鸡皮300g，玉米淀粉一小勺，泡辣椒一小碟，五香粉适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺。

做法：

1、将鸡皮洗干净，去掉上面的鸡油，然后切成小段，放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟。

2、将泡椒剁碎将青椒切丝葱姜切碎蒜切片，放入玉米淀粉的调成的芡汁里。

3、锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色后捞出控油备用，不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上。

4、锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎。

5、煸炒出香味后，放入少量料酒和老抽烹香，然后立刻放入青椒丝中火翻炒。

6、青椒翻炒几下后，放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽，开大火继续翻炒几下。依个人咸淡口味酌情是否再次加盐。

7、大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁和少量鸡精，迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了。

小贴士：淀粉芡汁不要调的太厚了。

鸡皮酱油炒饭

材料：蒜片适量，米饭2碗，酱油1/3碗，盐，味精适量，

1、用料：鸡皮适量、花椒油少许、葱段两条、五香粉适量、辣椒粉适量、小米辣2个、大葱1根、青椒2个。

2、鸡皮控干水份，剪掉鸡皮上的脂肪。

3、锅底放入少许油，放入鸡油，煸出香油。

4、鸡皮里放入姜丝，放少许五香粉，辣椒粉，蚝油，椒盐，酱油，料酒，抓至均匀。

5、倒入鸡皮，生姜，大蒜子，小米椒，煸炒。

6、放入青椒，花椒，炒至金黄。

7、加入花椒，酱油，蚝油，料酒，最后放入大葱段，加一点鸡精。小火收汁起锅。

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