板面是什么

板面又称太和板面，历史悠久，是源自安徽阜阳太和县的特色小吃，因在案板上摔打而得名。

板面通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。2018年11月安徽10大地标美食公布 ，太和板面评选为安徽十大美食。

2019年3月由太和县烹饪协会制定发布的《太和板面制作规范》已经被纳入团体标准开始实施。

扩展资料：

太和板面属于地方美食，深受群众青睐。据太和县商务部门和太和县烹饪协会统计，截止2019年，该县从事板面经营的人员达10万人左右，分布在全国三分之一的地区，尤其是河北、山东、天津等地最为密集。

太和板面之所以深受群众欢迎，一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

汤料制作也十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，看起来生气勃勃。

参考资料来源：百度百科—太和板面

参考资料来源：阜阳新闻网—太和板面有了制作标准

牛肉板面

一、板面制作：

面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的板面就制作好了。

二、卤子制作：

制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的牛肉板面就做成功了。

板面的做法如下：

用料：牛肉300克、郫县豆瓣酱1大勺、番茄酱2小勺、蒜蓉辣酱2小勺、牛油火锅底料1包、干辣椒1大把、香叶3片、八角3个、花椒30粒、蚝油1大勺、老抽2小勺、大葱半根、姜5片、全麦面粉300克、水145克、碱面0.5克、盐1小勺、淀粉适量。

步骤：

1、首先把牛肉切成牛肉粒儿备用，干辣椒泡清水30分钟备用。

2、起锅烧油，油量比平时炒菜要多一些，先放入泡过水的干辣椒翻炒。

3、然后把其他所有调料按量放入锅内，小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动，以免糊底。

4、这个过程要有耐心，炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。

5、辣椒微微变色后倒入开水，然后小火炖煮一个小时。

6、小火慢炖一小时后，放入豆皮、鸡蛋香肠等配菜再焖1个小时。

7、焖的过程中，就可以和面做面条了。面粉加一小勺盐，先用水把碱面稀释开，少量多次的加入面粉中。

8、这是一个偏硬的面团，和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时，不然面的筋性太大，拉不开无法抻面条。

9、时间到了，面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度，切成小条。

10、一定要注意防粘粉一定用淀粉，不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。

11、抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下，吃的时候才有灵魂。

12、煮面的时候放一把青菜。

13、盛面的时候记得放一点面汤，然后再加卤汤，不然可能会太咸。

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