麻球制作方法

麻球的制作方法如下：

主料：南瓜500克、糯米粉800克。

辅料：黑芝麻糖馅适量、芝麻适量、花生油适量。

1、南瓜去皮切成两公分左右的厚片，放入蒸锅中蒸制熟透。

2、用勺子捻成南瓜泥，趁热放入适量糯米粉和成软硬合适的面团。

3、把面团搓成长条，揪成等分的小剂子，中间放上黑芝麻糖馅，可以根据口感衡量放多少。

4、再用手捏成小圆球。

5、把南瓜球放入水中沾一下，外面裹上芝麻，再次用手握几下，这样芝麻就不容易脱落。

6、起锅烧油，油温至三成热，放入做好的麻球小火炸制。

7、出锅装盘，麻球即可制作完成。

麻球制作过程如下：

1、首先准备好以下食材：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、芝麻、豆沙、水、色拉油。

2、把45克的玉米淀粉放碗里，一点点倒入开水，一边倒入开水一边搅拌至浓稠即可，再把70克细砂糖倒在玉米淀粉糊里搅拌均匀。

3、把300克的水磨糯米粉放入另一个盆内。

4、然后在水磨糯米粉里倒入玉米淀粉糊，搅拌均匀。

5、将玉米淀粉糊和水磨糯米粉搅拌揉成面团。

6、再把面团分成24个相等的小挤子。

7、取一个小挤子像做包子一样挖空，中间放些豆沙馅儿。

8、把豆沙包裹在里面，在外面滚上黑芝麻，一个就做好了。

9、锅中倒入色拉油，烧到四五层热时把麻球放入油锅中炸，要小火慢慢炸，待差不多时开到中火继续炸。

10、炸到麻球浮起来，表面有些金黄色就可以捞出沥干油份，这样麻球就制作完成了。

麻球，也称麻园，里面是空心，在广东成为麻枣，在福建成为麻蛋，此款小吃因为味道好吃，深受小朋友及女士的喜爱。

一、配方：

坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；

馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；

辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。

二、制作过程：

（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。

（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。

（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。

（麻枣，广东做法）

三、最近几年餐饮企业中最流行的还有空心大麻球的制作

空心大麻球面团调制：取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团，掰成小块后投入开水锅里煮10分钟，至面块涨大时，捞出沥水备用；再取200g吊浆糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透，凉冷后取剂子80g，表面粘裹芝麻，放入三成热的油锅，用勺子不停推压，待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可。

---