碱面条的做法大全

很多人都会做面条，面条的种类也很多，例如焖面，汤面，炒面。有些人觉得米粉很好吃，有些人觉得挂面很好吃，每个人的口味都不太一样，另外，有些人喜欢自己做碱面条来吃，因为碱面条非常有劲道，碱面条的做法大全有哪些?

碱面条的做法大全

1.碱面的全称是碱水面条，是在和面的过程中加入碱水，也就是食用碱，适当的碱能够使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，以此达到良好的黏弹性，其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。

2.做法一：面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐，调入3克的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎，把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

做法二：开水下锅煮碱面条，期间要搅拌，以免粘锅底。捞出抖散拌入生油用风扇吹冷即可。不用过冷水，快速冷下来也不会粘在一起.花生米，萝卜干可以先一天准备好，黄瓜切丝，葱花切碎，小米椒，大蒜末。碱水面，花生米，黄瓜丝，萝卜干，白芝麻，少许盐，白糖，花椒粉，生抽，熬好的葱油少许，拌均匀就可以开吃啦!

碱面条和普通面条的区别

1.口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

2.颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些普通面条一般都是白色的。

3.普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。

4.食用方法。相比普通面条，在实际生活中碱水面的用法会更多一些，很多小吃都比较看重碱水面筋道、不易煮烂的特点，所以在各种地方小吃中，碱水面的运用比较广泛。

5.普通面条的口感其实并没有碱水面条的口感好，碱水面条闻上去会比较香一些，碱水面条吃上去会比较劲道一些。

质感不同：碱水面条不容易煮烂而普通面条容易煮烂。

用料：碱水面条100克、鸡蛋2个、小白菜2颗、葱花一点点、甜面酱2勺、盐1克。

步骤：

1、小白菜去掉根部，清洗干净。

2、开水下锅，焯水捞出来，过凉沥干水份。

3、水开以后下入面条，煮熟。

4、打2个鸡蛋，一个煎蛋，一个炒蛋。

5、接下来我们来做鸡蛋酱，锅里放油，将鸡蛋炒熟倒出来。

6、再次锅里放油，加入甜面酱炒香，油要宽，否则酱会炒糊。

7、放入炒熟的鸡蛋和盐翻炒均匀，撒上葱花，鸡蛋酱千万别炒糊，全程要用小火，一旦糊了，拌面条就会发苦。

8、装碟子里。

9、将煮熟的面条，小白菜，煎鸡蛋装盘。

10、摆盘。

11、取2勺鸡蛋酱拌均匀即可享用啦。

做之前，要准备好材料，适量的面条，调料酱油、葱姜蒜、食用碱等。把面洗干净，放在一边备用。再放适量的水进锅里，煮开之后，把面放进去蒸，大概30分钟。熟了后，拿出来，加点花生油、葱花，搅拌均匀，放在一边备用。再将其他调料放在一个干净的碗里，搅拌均匀，调成酱汁，放在一边备用，然后放适量的水进锅里，煮开后，把面放进去，大概15分钟，熟了后，捞出来沥干水分。把所有调料放进去，搅拌均匀，碱水面就做成了。

还有另外一种做法也很好吃。做之前，要准备好材料，适量的食用碱、面粉、花生油等。加点碱水进面里，揉成面团。当它表面变光滑，没有疙瘩的时候，盖上保鲜膜，放在一边，让它发酵，大概30分钟。当它比之前大一倍后，将面团分成适当的等分。用擀面杖擀薄，压成两女厘米左右的面片，再切成面条。然后放适量的水进锅里，撒点盐，煮开之后，放入面，大概三分钟，捞出来沥干水分，用凉水洗一遍。再加点花生油进去，搅拌均匀，放在一边，碱水面就做成了。在做的时候，要注意，在和面的时候，最好放点盐进去，味道会更好，会更有韧性。面条做完后，最好尽快吃，否则很容易黏在一起，影响它的口感。

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