腌鱼的做法和配方窍门 腌鱼的制作方法

1、腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。

2、腌鱼的配料：葱、姜丝。

3、腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。

4、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。

5、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。

6、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。

7、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

腌鱼的腌制方法如下：

主料：草鱼400克

辅料：盐25克、葱花30克、姜丝30克、高度白酒20克、花椒6克。

1、草鱼洗净后切段，将盐葱姜花椒抹在鱼身上，再浇上白酒。

2、用保鲜膜封住盆子防止酒香挥发。

3、冬天气温在7~15度左右可以室温放三天，4度~10度左右可以放室温，可用重物压一下，我这个这次没压，就像前面图片保鲜膜封了一下。夏天天气上午做好，晚上要放冷藏，第三天如果不吃要放冷冻了。

4、在冷冻期间中间掀开保鲜膜把鱼翻了个个。

5、待鱼肉发红后压上重物，大概压个一星期，就腌制好了！

水腌鱼的简介：

腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。

制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每条约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，将腌糟填入鱼腹。

然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。[过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。

用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木质桶腌制的鲜美。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴。

材料：鲜鱼

配料：盐

操作步骤：

1、将抠出内脏的鱼放在盆中，千万不要洗。

2、撒上适量的盐开始抹。

3、抹完一面翻转继续抹另一面。

4、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时，让盐分浸入鱼肉中。

5、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。

6、放在太阳下通风处晾晒，天气好半天就可以晒干水分。

7、晒至表面发硬就可以了。

8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。

扩展资料：

咸鱼好坏的辨别方法：

1、如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。

尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃。

2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的

3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点，如果出现了这种情况的话，有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净，由于盐渍的影响，这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了，这个情况表明的就是此时鱼体已变质。

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