咖啡为什么会变酸？

咖啡中含有丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸， \x0d\x0a咖啡煮后放着久了会变酸！这是因为：咖啡中含有蔗糖等营养物质，而空气中又到处充满细菌，并不时地进入到咖啡中，时间长了，细菌繁殖，分解蔗糖为葡萄糖，并产生副产物（相当于人类的分泌物、排泄物），而细菌繁殖过程中产生的副产物，虽不是所有的都有毒有害，但相当一部分是有毒的。\x0d\x0a\x0d\x0a所以建议：时间放久了（12小时以上）的变味咖啡，不喝为好。由于咖啡是深色的，所以虽然咖啡看上去并没有什么变化，其实，它里面的成分不可能一成不变的（除非这种咖啡中加入了防腐剂）。。。

本人是专业从事咖啡行业的,

也是本栏目咖啡方面的精专。

关于你的问题,由于不知具体过程,

因此不知问题出在哪里?

咖啡煮出来发酸,通常有以下几点原因:

一、高海拔咖啡果酸味强，但是那是非常容易接受的酸，喝进嘴里非常爽、感觉非常好。

二、是由于咖啡生产厂家的烘焙技术不过关，而导致了咖啡发酸,那种酸是非常难喝的，大多数难以接受的咖啡发酸都出自这个原因。

但你又将同样的咖啡别人泡出来香，你操作后就酸，

你是泡速溶咖啡吗？

如果同样是速溶咖啡的话，如果单是你泡出来发酸，

请你留意一下是否是水的温度的问题，

一定要用开水泡，

再就是为了稳妥，在泡咖啡前，

先将杯子用开水烫下，这叫温杯，

对于咖啡方面还有疑问的话，尽管提。

---