舌头鱼介绍

形态特征

体侧扁，呈舌状，一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连无胸鳍尾鳍尖形。

产地、产季

分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，在捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛为5~7月份，秋汛为10~12月份。

经济价值

宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美。尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品

舌头鱼常见的做法有酥炸舌头鱼、红烧舌头鱼、椒盐舌头鱼等。

一、酥炸舌头鱼

1、准备好舌头鱼、料酒、面粉还有盐以及油。

2、将舌头鱼直接处理干净了洗好，加上料酒还有盐腌制。将面粉放在盆中备用。

3、备好炒锅加上油直接烧热了，将腌制半小时左右的舌头鱼直接裹上面粉下锅了。油炸后捞出沥干即可。

二、红烧舌头鱼

1、准备好舌头鱼、香菜、生抽、生姜、老抽、红辣椒、鸡精、葱蒜、醋还有淀粉以及盐。

2、将舌头鱼直接处理后洗好了，裹上淀粉备用，将葱姜蒜切丝切段了，将辣椒直接切圈备用。

3、备好锅加上油直接烧热了，将舌头鱼下锅煎煮了。煎煮至金黄后捞出。

4、备好油锅加油烧热了，将葱姜蒜下锅爆香了，加上生老抽和白糖翻炒。

5、适当加上水，将舌头鱼下锅了，加上料酒白糖烧煮后捞出鱼摆盆中，锅中继续加上香菜和味精搅拌后淋在鱼上即可。

三、椒盐舌头鱼

1、准备好舌头鱼、盐、椒盐、孜然粉还有油。

2、将舌头鱼直接清洗干净了，加上盐腌制半小时左右，备好锅加油烧热了。

3、将鱼直接下锅油炸了，炸好后捞出，加上孜然粉还有椒盐即可。

舌头鱼的做法如下：

1、舌头鱼清洗一下。

2、把舌头鱼，鱼头切掉不要。

3、顺着鱼头位置，撕掉鱼皮。

4、清理好的鱼，再清洗一遍。

5、舌头鱼盆中加入姜，蒜，料酒，盐，腌半个小时。

6、平底锅，热油开中小火，放入舌头鱼。

7、慢慢小火煎。

8、煎至两面金黄，即可出锅，装盘。

9、表面撒点葱末装饰一下。

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