水煮腰花怎么做

用料

腰花    2个  

葱 姜 蒜    适量  

料酒                     适量  

米醋                     1勺  

淀粉                     2勺  

干辣椒 花椒    适量  

豆瓣酱                     适量  

火锅料    适量  

大料    适量  

白糖                     适量  

香菜                     少许  

水煮腰花的做法

佐料准备：

姜.葱.蒜.香菜洗净分切备用，花椒 辣椒 大料适量

         

腰花横切两半，去掉中间的白色筋膜

         

斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2

         

再纵向90度切花刀，入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。

         

切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜

         

再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味！

         

腰花沥干水份后，加入2勺淀粉，2勺料 适量食用油抓匀备用

         

适量清水加入姜片 花椒烧开，放腰花进去绰水20秒，捞起备用

         

锅烧热加入食用油，放入干辣椒炸香后捞起。【待会磨碎备用】

         

放入姜蒜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油

         

加入2勺底料炒香，没有可免！

         

加入大料 辣椒 花椒

         

2勺白糖提味

         

加入1碗清水煮开，适当调整盐味

         

加入神仙豆腐煮开

         

再加入炒过水的腰花，煮开盛入容器中

         

加入磨碎的辣椒末，花椒。将油烧热淋入腰花上，

         

撒上葱花，香菜即可

         

水煮类的菜做法都差不多。水煮腰花是把腰花横剖成两半，去除中间的杂质部分，然后将也腰花改刀成薄片，清洗掉血水后用蛋清抓匀。这锅内放入油烧热加入花椒辣椒炸一会儿将起捞起，再放入水和调味料生抽，盐，胡椒粉煮开后下入想吃的蔬菜稍微在开水里烫30秒钟即可捞起放入准备好的盆中，再将腰花一片片下入水中，不要搅动。煮开后可以搅散再煮一分钟连汤和标化一起倒入刚才盛蔬菜的盆中，整理好造型后，再要画上撒向一些辣干辣椒粉，花生碎和青花椒。另起一锅油烧热淋入盆中即可。

食材明细

主料

猪腰一副

生菜一颗

辅料

干辣椒适量

熟芝麻适量

葱姜蒜适量

配料

花椒适量

豆豉酱一勺

老干妈一勺

酱油适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

中辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

水煮腰花的做法步骤

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1

材料：猪腰一副，生菜一颗，干辣椒，花椒，豆豉酱一勺，老干妈一勺，酱油，糖，盐，鸡精，熟芝麻少许，葱姜蒜。

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2

腰子洗净去腰臊（腰臊留着有用）切花，用糖，酒，胡椒粉腌制一时。

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3

再用开水焯一下备用。

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4

炒锅不加油小火炒香辣椒，花椒，至熟。

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5

然后分别切碎备用。

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6

炒锅倒油，爆香葱姜蒜，在加入豆豉酱，老干妈炒香。

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7

加水，酱油，糖，料酒煮10分钟，加鸡精，再加入生菜断生。

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8

捞出盛在碗中。

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9

把腰花倒入煮上5分钟，这时另一个锅倒些香油色拉油加热，煮好的腰花盛入生菜碗中，撒上辣椒花椒碎，熟芝麻，浇入滚油即好。

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