奶皮子是什么

把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

制做奶皮的原料系鲜奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鲜奶。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

奶皮子制作方法

炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。

将牛奶过滤后放入锅中，大火加热，接近沸腾时把火势调弱并用勺子不停翻扬，保持不达沸腾程度和表面不结皮，翻扬的另一个目的是使一部分水分蒸发，并破坏脂肪表面的蛋白质膜，使乳脂集聚，一段时间后，乳的表面形成密集的泡沫，这时即可将锅取下，放置在阴凉处使其自然冷却。冷却的过程即是脂肪上浮的过程。经过一夜后，乳的表面即形成一层厚厚的奶皮，用小刀沿锅边将奶皮划开，然后用筷子挑起，即形成一个半圆形的奶皮子。为了便于保存，将之晾干，即做成了成品奶皮子。

---