制作饼干要用黄油，黄油都有怎样的作用？

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黄油，俗称牛油、白脱，国家标准称奶油，是从全脂鲜奶中提炼出来的固态油脂。黄油是的营养价值是奶制品中最高的，通常二、三十斤酸奶才能提取一斤黄油。黄油的作用主要是滋润、增香、提味，用途十分广泛。

黄油能够增加饼干的奶香口感、增加饼干的保质期。提及蛋糕烘焙的“生命”，当然是离不了奶香味浓厚的黄油，做为烘焙原料三巨头之一，吐司面包加它，饼干加它，乃至烤牛排也不可或缺。

黄油是做蛋糕烘焙不能缺失的原材料，一块简易的黄油闻着有浓厚的奶香味，经蛋糕烘焙后传来的香气就更无需提了，香飘四溢~~

黄油在蛋糕烘焙商品中的功效，无需想的太多，使饼干口感绵软.具备口味.增加保存期这种，今日带大伙儿更进一步的掌握黄油。

黄油(Butter)和鲜奶油一样，是根据牛乳/鲜奶油的离心分离机功效生产制造的。把新新鲜牛奶进行搅拌以后顶层的粘稠状物件滤掉一部分水份以后的物质。

没有加上人力食用香料.破乳剂和添加剂，仅有盐和beta胡罗卜素可以被加上。黄油带有很多饱和脂肪，奶香味浓厚.口味清爽。营养丰富但含脂量很高，因此不必太过服用。

发醇黄油是先将牛乳乳酸菌发酵后制做而成。乳酸菌发酵会转化成各种各样不一样的化学物质，例如牛乳中的糖质在发醇的时候会转化成乳酸菌，蛋白质分解会转化成碳水化合物等化学物质，这种化学物质会使黄油具备与众不同的芬芳。

黄油是将从牛乳提取出来的乳人体脂肪，根据搅拌浓缩集结成的小块。生乳和淡奶油中常含的乳人体脂肪具备很独特的结构。一般油脂不容易溶解水里，但牛乳中的乳人体脂肪被脂肪球膜（一种独特的膜）所包囊，变成十分细微的脂肪球情况，匀称分散化在水中。

但这一脂肪球膜对物理学上的影响十分敏感，因而搅拌像淡奶油一样带有很多脂肪球的液态时，淡奶油中的脂肪球中间会撞击，包囊在脂肪球的脂肪球膜被毁坏。假如再次搅拌，脂肪球会集聚在一起，彻底与液态分离出来。集聚在一起的脂肪球便是大家所指的黄油。

最里面一层是汽泡，最下边一层是带有蛋白和乳清蛋白等成份的乳浆，成份与脱脂乳同样。正中间展现淡黄色的一层是，纯净度十分高的乳人体脂肪层。乳人体脂肪层中不带有蛋白，糖质等成份，因而即便加温颜色也始终不变。

除此之外，黄油加温溶解后，油脂中的结晶结构发生转变，会丧失其原来的延展性与打发性等特点。即便将溶解的黄油制冷也不会修复到原先情况。因而溶解后的黄油，没法应用在开酥吐司面包或制做打发黄油的生日蛋糕中。

在日常保养中，打黄油一项很常见的操作。黄油学名润滑脂，是用于汽车部件之间的润滑介质。并不是我们平时吃的那种黄油哦。

一、 汽车钢板弹簧的保养

汽车钢板弹簧是保证汽车舒适、安全行驶的重要部件。钢板弹簧是由多片长度不等的钢板叠合而成，可以对车轮有效的起到减震和缓冲的作用，所以保养好钢板弹簧至关重要。但是有些维修保养人员在安装钢板弹簧时，为了防止各个钢片之间的磨损，就在钢板上涂抹了黄油，殊不知这样会大大的降低钢板弹簧的使用寿命，因为黄油很容易被从钢板之间挤出来，而黄油本身又容易黏附灰尘和杂质，这样的话就会使钢板过早的锈蚀，使钢板的寿命严重下降。

二、 汽车轮毂轴承的保养

汽车轮毂轴承是承重和为轮毂的转动提供引导的重要零部件，维护好汽车的轮毂轴承对汽车的制动性能和行车安全方面有着不可估量的作用。但是有些车主在维护轮毂轴承时，为了更好的润滑效果，往往将轮毂轴承和其空腔都填充满润滑脂，这样做反而会起到反效果的，因为润滑脂过多，轴承就可能因为滚动阻力过大而使轮毂产生大量的热量，这些热量会使润滑脂过早的失效，造成不必要的浪费。正确的润滑脂填充方法，应该是轴承内腔填满，轮毂空腔填充30%-50%。

三、 汽车气缸的保养

汽车气缸要求极其严格的密封性，有些人在安装气缸时，喜欢给气缸垫上涂抹一层黄油，认为这样可以增加其密封性。其实这样做不仅无益，反而有害。众所周知，气缸在工作过程中会产生高温高压的气体，工作时的气缸，会使一部分黄油流入气缸燃烧，还有一部分则会形成积碳留存在缸体之内。在高温高压的作用下，极易将气缸垫击穿或烧穿，造成发动机漏气。因此在安装气缸时切记涂抹黄油，否则会产生非常严重的后果。

黄油最主要的用途作为家庭烹调食物的辅料、用作调味品，辅助食品让食物更为鲜美。食用黄油时，需要注意的是孕妇、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大，从而导致身体不健康。

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

在食品中，大多数牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

扩展资料：

1、黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。

2、在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

3、在城市里，用牦牛制作的黄油在庆典上有重要的作用，它要作为灯的燃料，特别在西藏the Great Prayer Festival（传昭大法会）第1个月的第15天会达到活动的顶点，这一天也是传说中的黄油灯日。

参考资料：百度百科-黄油

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