泡发粉和小苏打粉一样吗

泡发粉和小苏打粉不一样。这两者虽然都是用于发酵食物的，但是泡发粉适合迅速发酵蛋糕、西点等烘培制品，而小苏打粉适合慢慢发酵馒头面包之类的，如果互相代替使用，会达不到想要的效果，而且口感较差。除了发酵食物，小苏打粉还可以用作清洁以及医疗用途，近年来小苏打粉也慢慢当做美容的辅助产物使用。

小苏打粉和泡发粉很多人都傻傻分不清，那么小苏打粉和泡发粉是否一样呢?虽然他们都是用来是食物发酵的，但是用法上有很大的差别。

泡发粉和小苏打粉是否一样：

其实泡发粉和小苏打粉都是用来发酵食物的，比如做馒头和做面包蛋糕之类的东西都离不开它们，但是它们的侧重点不同导致用法也有一些差别。泡发粉主要是迅速发酵蛋糕或者西点等，而小苏打粉又叫做重碱、酸式碳酸钠属于普通食用碱，常常用作烘烤的蓬松剂，做饼干的时候加入一些小苏打粉会让饼干变得酥脆，制作馒头以及面包的时候泡发粉代替小苏打粉虽然会有蓬松的感觉，但是会打折扣，造成面团发酵过快然后进行回缩，这样制作的食物就会有一种苦味。除了在食物方面的区别外在生活中，小苏打粉还可以用来清洁厨房以及医学上也有一定的效果，而泡发粉是无法实现的。

小苏打粉、泡发粉、酵母粉的区别：

1、在制作食物的时候经常需要用到发酵粉、泡发粉和小苏打粉等多种发酵物质，但是这类物质从外观形状上看大致一样，而且都是制作食物的，所以很难区分它们三者之间的用途区别。

2、小苏打粉是一种膨大剂，属于碱性材料，比如做巧克力蛋糕的时候巧克力属于酸性食物，大量使用巧克力会导致蛋糕有酸味，所以使用小苏打粉中和酸性从而调节食物的味道。

3、而泡发粉是由苏打粉配合其他酸性材料混合的一种填充剂，泡发粉在接触酸性和碱性粉末的时候会发生化学反应，所以在烘培过程中会释放一些气体使产品达到蓬松的感觉，但是使用过量反而会破会啊外观和口味，因此使用的时候要注意分量，而且泡发粉要注意保存，不然容易受潮发霉。

4、酵母粉属于搭配中粉和高粉的一种发酵产品，通常制作馒头和面包，主要用来扩展面筋的筋度以及增加面团的体积，让形状外观看起来更加饱满。

了解完这三种发酵产品的作用之后想必也知道该怎么用这三种产品了吧，妥善利用这三种发酵产品会让制作的食物更加美味。

泡发粉

简介：与“泡打粉”、“蛋糕打发粉”相同，是一种添加剂，利用遇热分解产生二氧化碳使面团膨胀。常在食品制作过程中添加。

原理：

泡发粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡发粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡发粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。

发粉和酵母的区别如下：

一、属性不同

1、发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。

2、酵母：是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。

二、成分不同

1、发粉：主要由碳酸氢钠，柠檬酸，酒石酸，明矾，淀粉，脂肪酸，等物质组成。

2、酵母：有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。

三、作用不同

1、发粉：主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

2、酵母：在面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂；从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度。

参考资料来源：百度百科-酵母

百度百科-发粉

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