独流焖鱼的做法窍门

独流焖鱼是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流老醋酸而微甜、醋香悠长，与山西老陈醋、镇江香醋并称中国三大名醋。独流焖鱼口味大酸中甜，鲫鱼骨酥肉烂，是一道很完美的佐餐凉菜。

食材

小鲫鱼 200g

油 适量

盐 适量

绵白糖 适量

独流老醋 适量

大葱 适量

料酒 适量

大料 适量

姜 适量

方法/步骤

选择主料

选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）   油温7、8成热，下锅炸制。

鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。

锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

炖好并自然冷却后装盘。

注意事项

最好选用无过重土腥味的野生小鲫鱼。

炸鱼时不必粘生粉或面粉，避免汤汁过于浓稠，不利于长时间的炖焖。

炖焖时间要足够长，才可以骨酥肉烂，冷盘口感更佳。

1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

2、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。

3、油温7 8成热，下锅炸制。

4、鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。

5、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

6、依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

7、汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。

8、炖好并自然冷却后装盘。

食材

小鲫鱼200g 油适量 盐适量 绵白糖适量 老醋适量 酱油适量 料酒适量 大葱适量 姜适量 大料适量

步骤

1.选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

2.将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。

3.油温7、8成热，下锅炸制。

4.鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。

5.锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

6.依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

7.汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。

8.炖好并自然冷却后装盘。

---